爆浆芝士古早蛋糕
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人做过这道菜
做蛋糕的小面包
会爆浆的古早蛋糕，芝士像瀑布一样流出来，香软浓郁。
和外面卖的一样好吃，甚至有过之而无不及，做法简单，不需要烫面，和之前发过的戚风蛋糕做法类似。
建议详细看下戚风蛋糕的做法
https://www.xiachufang.com/recipe/106183467/
🌟原材料成本约21元，不包括水电和人工。
和外面卖的一样好吃，甚至有过之而无不及，做法简单，不需要烫面，和之前发过的戚风蛋糕做法类似。
建议详细看下戚风蛋糕的做法
https://www.xiachufang.com/recipe/106183467/
🌟原材料成本约21元，不包括水电和人工。
用料
| 蛋黄 | 106克（约5个） |
| 色拉油 | 65克 |
| 蜂蜜 | 35克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 奶粉 | 21克 |
| 蛋清 | 176克（约5个） |
| 细砂糖 | 67克 |
| 柠檬汁或白醋 | 3滴 |
| 安佳黄色车打芝士 | 9片 |
| 模具（8寸） | |
| 长宽22.9cm，高4.6cm | 1个 |
| 烘烤（水浴法） | |
| 热风循环，上火180℃，下火160℃ | 最下层，10分钟 |
| 热风循环，上下火150℃ | 最下层，40分钟 |
| 热风循环，单独开下火150℃ | 最下层，2分钟 |
爆浆芝士古早蛋糕的做法
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分离鸡蛋，蛋清加白醋或柠檬汁放冰箱冷冻层。
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蛋黄待用。
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蜂蜜、牛奶和色拉油隔热水加热至30度左右。
🌟提示：目的是为了加快融合，温度不能过高，否则会把面粉烫熟。
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混合均匀。
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过筛进低粉和奶粉。
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混合均匀。
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加入蛋黄。
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混合均匀。
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把蛋黄糊放回进热水里保温。
🌟提示：蜂蜜容易令蛋白消泡，蛋黄糊只有是温热的，才能减少消泡的程度。
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裁剪一张比烤盘大的油纸。
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垫在烤盘里。
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准备好芝士片，预热烤箱。
🌟提示：要用橙色芝士片才香，颜色才好看，除了安佳也可用其他品牌。
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等蛋白边缘结冰，一次性加入细砂糖。
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中低速打至绵密细腻。
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加1/3蛋白到蛋黄糊里。
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大致混合均匀再加入剩余的蛋白霜，混合均匀。
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在烤盘里倒入一半面糊，铺上芝士。
🌟提示：芝士要重叠在一起，重叠处才会爆浆。
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再倒入剩余的面糊，不用震模，否则芝士片沉底。
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放入烤箱最下层，烤盘里倒入凉水，水浴法。
🌟热风循环，上火180度，下火160度，烤10分钟；转上下火150度，烤40分钟。
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出炉后提起油纸，放烤网上晾凉。
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刚出炉就切开的话，芝士会粘在刀上，切面不好看。
🌟有个小方法：等蛋糕晾凉至室温再用锯齿刀切，每切一下刀都要擦干净。
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再把蛋糕放在碟子上，在微波炉里高火加热30秒左右，芝士就会流出来。
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这个方法的好处是可以干净地切开，干净地转移到碟子上。
简单来说，原理就是等蛋糕凉了、芝士凝固了切开，通过加热让芝士重新变软。
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切面很整齐，蛋糕细腻松软，芝士诱人。
小贴士
1.这款古早蛋糕不需要把面粉烫熟，口感更松软，烫面的口感会有点韧劲。
2.蜂蜜的作用是令蛋糕柔软保湿，不能省略或替代。
3.蛋白霜可以打到7至10分发，对应的口感分别是湿润绵密至干爽蓬松，主要看个人口味。
4.爆浆的秘诀来源于芝士的重叠部分，重叠的位置才爆浆。
5.保存方式是冰箱冷藏，吃的时候微波炉加热。
2.蜂蜜的作用是令蛋糕柔软保湿，不能省略或替代。
3.蛋白霜可以打到7至10分发，对应的口感分别是湿润绵密至干爽蓬松，主要看个人口味。
4.爆浆的秘诀来源于芝士的重叠部分，重叠的位置才爆浆。
5.保存方式是冰箱冷藏，吃的时候微波炉加热。
