鲍鱼烧鸡 by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
鲍鱼烧鸡 by wqy的做法
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鸡 退冰 洗净 去脖子皮 去鸡屁股 切块
取1片姜片、1汤匙料酒 倒入鸡块 拌匀 腌制
鲍鱼用小刷子洗净正面和侧面
取一口锅 水滚 放入鲍鱼 水再次滚 关火
过几分钟 取出鲍鱼 放于冷水内
待鲍鱼冷却 用勺子🥄或者小刀🔪去下鲍鱼肉 去内脏 去鲍鱼嘴 打花刀（鲍鱼花刀打在靠近壳的那一侧 煮熟后 才会卷起）
葱 去根洗净 切葱花
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热锅 冷油
油热 放入剩下的姜片 爆香
倒入鸡肉块 爆香
倒入1汤匙料酒 去腥
鸡肉变白色 加适量水 没过鸡肉
加1汤匙老抽、2汤匙生抽、1小勺糖
加入八角、桂皮、丁香粒、香叶
盖上盖子 滚煮
待鸡柔软 根据个人口感 加适量盐
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倒入 鲍鱼（鲍鱼都要浸在汤汁里）
大火滚煮 收汁
（注意不要干锅）
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5～7分钟 鲍鱼熟
（鲍鱼不过煮过久 不然会缩水变小很多）
撒上葱花 出锅 装盆
撒上白芝麻 即可
