复刻【Amy】哈密瓜慕斯蛋糕
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人做过这道菜
我和你最特别
用料
| 哈密瓜 | 1颗 |
| 吉利丁 | 2+4g |
| 水 | 10+20g |
| 哈密瓜果泥 | 50+50g |
| 蛋黄 | 1颗 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 淡奶油（慕斯用） | 40+70克 |
| 香草籽（膏） | 2g |
| 淡奶油（抹面裱花用） | 100g |
| 细砂糖/糖粉 | 10克 |
| 装饰薄荷叶 | 一片 |
复刻【Amy】哈密瓜慕斯蛋糕的做法
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原料表在此。
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首先取一颗蜜瓜洗净切去顶部。
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挖几颗蜜瓜球备用。
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挖空蜜瓜，取果肉打成50g+50g果泥。
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吉利丁加入水中，加热融化。
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加入第一份50g果泥，搅拌均匀。
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果冻倒入6公分圆形模具中，冷冻备用。（我放在最低温的冷冻层，至少要冻1.5小时）
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吉利丁加入的水中融化。
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取一个蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
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40g淡奶油加入香草籽（膏），加热至冒烟。
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慢慢倒入蛋黄液中，一边加热一边搅拌。
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混合液倒回奶锅，中火加热，不断搅拌至海鲜浓汤的浓稠度。
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蛋奶酱过筛到盆中降温。
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70g淡奶油打至7分发。
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蛋奶酱中加入融化的吉利丁。
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加入第二份50g果泥，搅拌均匀。
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打发的淡奶油分两次加入上步的慕斯液中拌匀。
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取挖空的蜜瓜，先加一部分慕斯液。
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放入冷冻好的蜜瓜冻。
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再倒入一层慕斯液。
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加入蜜瓜丁。
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再加一层慕斯液，覆盖住蜜瓜丁。
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加入一片海绵蛋糕。
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倒入慕斯液晃平，冷却至表面凝固。
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100g淡奶油加入10g糖打至8分（裱花状态）
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一部分淡奶油装入裱花袋备用，剩下的涂在蜜瓜慕斯最上层，抹平。
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蛋糕放入冰箱冷藏4小时。（一定要保证冷藏时间，不然蜜瓜冻会融化！）
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取出冷藏好的蜜瓜蛋糕，挤奶油花、摆蜜瓜球装饰。
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表面撒糖粉，点缀薄荷叶。
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完工～
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放一张我做的版本～
小贴士
1、冷藏时间一定要保证！不然慕斯液凝固不到位，果冻会融化切开就没有分层的效果了。
2、瓜的大小不同，建议慕斯糊多准备一些，我这个瓜亲测需要比原方多1/4的慕斯液才够。
2、瓜的大小不同，建议慕斯糊多准备一些，我这个瓜亲测需要比原方多1/4的慕斯液才够。
