三色蛋黄酥
1
人做过这道菜
百叶儿_jhpi
抹茶酥，芋头酥，蛋黄酥各10个，共30个的用量
用料
| 水油皮 | |
| 日清百合粉 | 340克 |
| 猪油 | 120克 |
| 白糖 | 40克 |
| 水（看温度） | 155到170克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 260克 |
| 猪油 | 130克 |
| 若竹抹茶粉 | 5克 |
| 紫薯粉 | 6克 |
| 馅儿料 | |
| 顺南低糖油性豆沙 | 250克 |
| 顺南抹茶莲蓉 | 250克 |
| 芋泥 | 300克 |
| 芋泥 | |
| 去皮芋头 | 200克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 糖 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 紫薯粉 | 若干 |
三色蛋黄酥的做法
-
水油皮材料混合揉出手套膜
-
低粉和猪油混合无干粉，分成3份，分别加入抹茶粉和紫薯粉
-
豆沙，莲蓉分为25克一份，芋泥根据干湿程度取同体积大小，包住烤熟的咸蛋黄
-
油酥取13克一份，水油皮20克一份。抹茶，芋泥的面团材料翻倍。
-
擀卷2次，包好后烤箱180度烤25至30分钟，抹茶酥若需要保持好看的颜色可在中途加锡纸。
小贴士
冬天的水油皮较干，可适当加水。若是用于包裹鲜花饼等较湿材料，水油皮需较湿才能好操作
