Name: 墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司
Ingredients: 560克高筋面粉; 30克奶粉; 10克竹炭粉; 40克白糖; 一个鸡蛋; 30克蜂蜜; 40克淡奶油; 6克耐高糖酵母; 285克水; 6克食盐; 40克无盐黄油; 芝麻馅--淡奶油版; 120克熟芝麻碎; 60克奶粉; 40克白糖; 2克食盐; 100克（可调）淡奶油

墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司

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刀刀de虎妹

墨取其黑，黎取其黑中带黄，其实就是烤好的黑芝麻/白芝麻的颜色，我也会称呼它们大黄/二黑，没文化还要卖弄。
①本配方为2个吐司用量，因为要做造型吐司水量做了减量调整。
②面包体已经减糖添加了蜂蜜，加上馅料的甜度，口感甜度适中，芝麻和蜂蜜的复合口味很香甜。
③竹炭粉用的是5A黑度，这次2个吐司用了10g，成品真的非常黑，下次可以试试8g，竹炭粉不同黑度添加量应做适当调整。
④买的熟芝麻直接捣碎，留部分芝麻颗粒口感更好。
⑤下厨房首次传作品，主要用作记录以便再次制作，也方便有兴趣的朋友参考。

用料

高筋面粉	560克
奶粉	30克
竹炭粉	10克
白糖	40克
鸡蛋	一个
蜂蜜	30克
淡奶油	40克
耐高糖酵母	6克
水	285克
食盐	6克
无盐黄油	40克
芝麻馅--淡奶油版
熟芝麻碎	120克
奶粉	60克
白糖	40克
食盐	2克
淡奶油	100克（可调）

墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法

①除盐/黄油以外所有材料混合打出厚膜，加盐/黄油打出9分膜。
②做造型吐司面膜不要过薄，薄而韧的面膜禁折腾。
③面粉吸水率不同，预留少量水视面团软硬做调整。
④打面全程控制面温26℃以下。
打好的面团称重分割成2份/滚圆/松弛醒发30分钟，记得覆盖保鲜膜，以免面团表皮失水干硬。
白/黑芝麻馅制作---
①熟芝麻捣碎保留一些小颗粒。
②熟芝麻碎+奶粉+白糖+盐混合均匀，分次加入淡奶油，边加边搅拌直至需要的粘稠度。
①2份面团分别擀成长方形大薄片，将芝麻馅分别均匀涂抹在面片1/2处。
②将未涂抹馅料的1/2面片折叠包住馅料并压实，捏紧接口。
③面片擀成长片进行第一次折叠，冷冻松弛20分钟。（3、4折随意）
④取出再次擀长，进行第二次折叠，冷冻松弛20分钟。（3、4折随意）
取出松弛好的面团，擀成大小/厚度合适的长方形，不用那么严格没有具体尺寸，看着来。
两个面片分别均匀切成8条
调整切条方向，切口向上两两合一粘合成4条，调整面条长度。
①每4条编成一个四股辫（切口向上)，整理后入吐司盒最终发酵。
②烤箱开启发酵功能，旁边放一碗热水，设置温度35-38℃。
发酵至8分满时取出，预热烤箱，9分满时入烤箱烤制。
烤箱预热---
设置 170/200℃   15分钟
实测 160-170℃

烤制---下层
设置 160/190℃   实测 150-160℃
烤至约10分钟   降上火至 140/190℃
三能低糖盒子，全程35分钟。
①吐司出炉及时振模/脱模/晾凉。
②手温时装袋密封保存，常温2-3天，冷冻保存试过一个月口感变化不明显。不过加馅的吐司最好还是尽快食用完，以免影响品质。