完美基础蛋糕卷

1.蛋白霜的打发：高速打发到有纹路的状态，就用最低速打发至湿性状态，注意一定要低速打发充分，蛋白才足够稳定。
⚠️蛋白霜稳定，打发到位，才不容易出现布丁层。但是如果蛋白打的太硬的话，则会出现鼓包。
2.烘烤：160度上下火，30分钟，最后20分钟开热风，具体时间根据表面上色程度而定。注意表面一定要烤的干一点，如果没有热风，最后几分钟可以调高温度。
⚠️表面烤干，防止掉皮。
3.出炉后脱膜，放凉的时候表面记得盖油纸，否则会表面因过度风干而开裂。
⚠️防止开裂。