香葱培根肉松卷
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冰糖雪梨的厨房
用料
| 蛋黄部分： | |
| 牛奶 | 21克 |
| 玉米油 | 21克 |
| 低筋面粉 | 36克 |
| 蛋黄 | 42克 |
| 盐(怕咸可以不放) | 1到2克 |
| 蛋白部分： | |
| 蛋白 | 116克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 馅料部分： | |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 葱花 | 10克 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 培根碎 | 35克 |
香葱培根肉松卷的做法
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先分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷冻，另取一盆，盆里放玉米油和牛奶，混合搅拌均匀，充分乳化
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加入过筛面粉
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混合均匀
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加入蛋黄
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充分混合均匀
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加入食盐后备用
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取出冷冻好的蛋白
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分三次加入细砂糖，粗鱼眼泡时加入第一次，气孔变细腻加入第二次
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出现纹路时加入最后一次，打到湿性发泡8成，小弯勾状态
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分两次混合蛋白霜和蛋黄糊
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烤盘中垫油布，混合均匀后倒入28*28烤盘里
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抹平表面
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撒葱花如果和培根碎，可以再撒点黑芝麻和白芝麻
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取烤箱150度上下火，25分钟出炉
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出炉后晾至微温，翻面，挤上少许蛋黄酱
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涂抹薄薄一层即可
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铺平肉松
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再挤上少许蛋黄酱，卷起来即可
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成品
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成品
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成品
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成品
