汤种+冷藏发酵芝麻肉松包

Name: 汤种+冷藏发酵芝麻肉松包
Ingredients: 120克清水+50克面粉搅拌加热至75°，冰箱冷藏4小时以上提前准备汤种，两个450克吐司的用量; 两个450克吐司的用量主面团：; 520克高筋面粉; 240克水; 40克细砂糖; 8克盐; 6克酵母; 第二天加入：; 50克黄油; 适量芝麻; 馅料：; 适量肉松

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ξ原因¤～

晚上8点多水合法了两个吐司卷的面团，还做好了汤种一起冻在冰箱里。
第二天一早却被老公安排得去看望公公、婆婆，那只能推迟撸面计划。
干脆全部揉匀再来多一次隔夜发酵好了，改成一款百分百的中种面包🍞
事实证明只要打包密封，隔夜发酵的面团三天都没问题，面团超柔软，省力气易操作，发酵的酸味烤好之后也闻不到。
儿子查出鸡蛋牛奶过敏，以后绝缘了。
做这么多面包，感觉加不加牛奶和鸡蛋，最后的成品真的没怎么差，倒是加奶粉会增香许多。

用料

提前准备汤种，两个450克吐司的用量	120克清水+50克面粉搅拌加热至75°，冰箱冷藏4小时以上
主面团：	两个450克吐司的用量
高筋面粉	520克
水	240克
细砂糖	40克
盐	8克
酵母	6克
第二天加入：
黄油	50克
芝麻	适量
馅料：
肉松	适量

汤种+冷藏发酵芝麻肉松包的做法

提前准备好汤种，水加面粉，不停的搅拌加热至75度就可以离火放入冰箱冷藏4个小时以上，或隔夜
主面团(除了酵母、黄油以外的所有材料)，全部搅拌均匀揉匀，用保鲜膜包好，直接扔进冰箱过夜
第2天发现无法操做，就把主面团撕成小块，加入汤种，酵母，面包机揉一次20分钟
刚开始加入汤种现场好可怕，别吓到，揉它，20分钟后光滑细腻
配合刮刀把面糊收集起来，揉至扩展阶段，正常的隔夜发酵，这个时候就可以加黄油揉出手套膜完成整个面团的操作，然后丢进冰箱进行12小时的发酵

但我没，根本没时间了，直接装袋，找个大一点的食品袋或保鲜盒密封好，放进4°的冰箱冷藏过夜
袋子得有多余的空间，面团会长大有自己的想法~
第三天长大了两倍
冰箱拿出来直接操作，有点粘手，这里不能再用面包机打了，很容易打过头，加进黄油手动搓衣服至黄油吸收出薄膜，面团的温度一定要保持在22-24°左右，不可超过26°
长时间的水合、长时间的发酵，没有揉出手套膜，同样能出很柔软拉丝的面包
面团揉好最后一分钟加入熟芝麻拌匀
整这么多就是想送给姑娘们，所以没做成两个吐司，随意整形，三个100克一个的大团用来整成三股辫，50克一个的小团整成小皇冠
由于分割的小团比较多，分割完之后前面都收松弛好了，直接从第1个分割好的小面团开始操作整形
芝麻配肉松
100克一个的大团，搓成长条边，一个三股辫
这个整形有点丑(⊙o⊙)哇
50克一个的小面团，直接整形成小圆团
还蛮可爱
烤箱180度预热，放最底层，下火180，上火150 ，25分钟出炉
满满当当，量产大丰收
多品种拼盘
柔软拉丝，趁微热装袋，当天不要放冰箱。第二天还吃不完冰箱冷冻起来，吃的时候烤箱180°预热之后180°复烤5-8分钟