我的私房菜之煎焗深海鲍

8只深海鲍去除内脏，减去嘴，拔出胃管，减去黑色的卷边（这点很重要，否则煎的时候不平整，特别是这个边受热会收缩，鲍鱼卷起来不易煎熟），加点面粉，用牙刷刷去表面黑膜，正面打十字花刀。

洗白白，擦干。

这道煎焗鲍鱼看似简单，但要准备的材料可不少。

准备：1克白胡椒碎。

准备：6克青红椒圈，6克红葱头碎，6克香葱段，6克姜丝。

鲍鱼里加入：1.5克盐+1克糖+9克粘米粉+1克玉米淀粉+3克蚝油+5克豆瓣酱+半个蛋黄抓匀。

抓匀。

平底锅烧热后加少许植物油，刷均匀后正面朝下放入鲍鱼（如果不剪边这时鲍鱼就无法贴合锅底）大火煎至朝下的那面变色（我没计时，估摸可能2分钟左右吧）后转小火。

将鲍鱼翻面（我感觉如果把鲍鱼底部削平也打上十字花刀则更有利于入味），再加一点点植物油，倒入葱姜等配料和白胡椒碎，转大火翻炒，淋入5克朗姆酒（或其它高度白酒）和5克生抽的混合液，这时会腾起半尺高的火焰（只是我手忙脚乱地炒菜没办法拍照），待火焰熄灭即可出锅。这道菜只能在家或私房小菜馆吃，大饭店做出来，转来转去送到包间就已经锅气全无啦！

这道菜受到小朋友的高度肯定，我尝了点，确实好吃！当然不排除小朋友在厨房门口刷牙看到了半尺高的火焰感觉很专业的样子也加了分。

好吃极了！