台式脆皮肠（玉米口味）

梅花肉切小块

不要切太大块不好绞肉

猪肉如果不嫌弃麻烦可以将瘦肉切丝或切小粒状，而肥肉就跺成肉末这样口感会更好，量大还是机器绞肉不累，绞肉时间不要过长尽量保持还有肉粒状态。

这个是绞好肉的状态

分2~3次加入清水搅拌，第2次加入清水搅拌肉中加入淀粉，调味料，红曲粉，顺着一个方向搅拌（手工一定要始终保持一个方向搅拌）慢慢转圈搅动，分次加入冰水，每加入一次，都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。厨师机搅拌差不多10~15分钟，你就会看到肉渐渐起劲搅起来越来越费力，搅拌完的肉是有粘性的用两根手指取一点肉,捏捏试试,很粘的停止搅拌，加入适量的玉米粒搅拌均匀保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏6—8小时。

这里讲解一下剥玉米粒的窍门：
玉米洗干净从中间对半切断 在对半切开这样顺着纹路掰下来很简单的。

加入玉米粒搅拌均匀保鲜膜包起来冰箱冷藏几个小时

买回来的羊肠衣多少有点味儿用水清洗干净，肠套在水头上冲洗一下，羊肠一定不要泡太久的水不然容易破洞。

灌肠器买脆皮肠调料会搭配这送一个挺好用的，台式脆皮调料粉是买食尚宽泽家

灌肠的时候要注意不要灌的太满不然容易爆裂，差不多灌到7分满尽量匀速慢慢灌，可以的话用手扶着尽量避免太多空气进入不然后续还要排气。灌好后每隔一段距离用棉线打结，也可以按照你喜欢的长度来打结，小孩子最喜欢迷你版一口肠一口一个来。

扎好结后用水清洗干净然后用厨房纸吸干水分，在用衣架把香肠挂起来，如果是量大直接清洗干净凉挂起来在外面吹干表皮，凉干表皮时间差不多2个小时左右摸起来不黏手干爽的状态， 在用牙签在每一节香肠表面看到有气的位置扎个小孔灌肠会有空气进入扎空是为了排气，不然煮的时候容易爆开。

香肠冷水入锅开小火电磁炉800不要盖盖子，煮至香肠全部浮起大概30—40分钟做的份量大要加长时间煮，全程水不要够沸腾不然就完蛋了会变成肉汤😃只要是小火不盖锅盖，基本上就不会沸腾

煮好后捞出放凉网晾干刚出锅热热很快就晾干了，在一节节剪开，可以真空起来放入冰箱冷冻。

吃的时候放入平底锅用小火慢慢煎熟表皮脆脆的口感，锅里面是黑胡椒口味，可以烤、煮面、做面包。

玉米口味脆皮肠

扎小小个一口肠做面包超好吃