【小美】北海道吐司

Name: 【小美】北海道吐司
Ingredients: 提前一晚中种; 250克山茶花粉; 80克牛奶; 70克淡奶油; 20克蛋清; 1.5克半干酵母; 7克幼砂糖; 5克黄油; 第二天主面团; 发酵至2.5-3倍大中种面团; 25克蛋清; 1.5克半干酵母; 18克（减糖）幼砂糖; 15克奶粉; 3克盐; 5克黄油

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参考了厨友糖心糯米糍分享的小美100％娟妃北海道吐司
原文链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104627472/

记录下自己的操作过程方便下次查阅，具体方法参考原文！

用料

中种	提前一晚
山茶花粉	250克
牛奶	80克
淡奶油	70克
蛋清	20克
半干酵母	1.5克
幼砂糖	7克
黄油	5克
主面团	第二天
中种面团	发酵至2.5-3倍大
蛋清	25克
半干酵母	1.5克
幼砂糖	18克（减糖）
奶粉	15克
盐	3克
黄油	5克

【小美】北海道吐司的做法

提前一天晚上制作中种面团
把中种面团所有材料放入主锅，30秒速度3-6混合均匀，揉面2分钟，取出面团滚圆放入发酵盒，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏过夜（原方冷藏发酵16-24小时）
第二天取出发酵好的中种面团，我等不到16小时，提前拿出来又室温发了1小时。把中种面团撕成小块加入主锅，加入除盐和黄油以外所有材料，15秒速度2混合，加入盐揉面4分钟，加入黄油揉面3分钟
取出面团滚圆切分成2份或者3份（我做的2峰吐司）我的面团总重量约485克左右，盖保鲜膜室温松弛20分钟
松弛完成，一次擀卷，再次松弛15分钟，二次擀卷，放入450克的吐司模，烤箱内放一盆热水，38℃发酵1小时，发到9分满
吐司表面刷蛋液，放入预热好的烤箱175℃烤42分钟，出炉晾凉密封保存
成品还不错~