食材比较随意:
❶洋葱也可换成大葱或是香葱,
❷白玉菇可换成海鲜菇/香菇/青椒/芹菜/豆角……
❸蒜切好后留一部分起锅时再放,蒜香更浓郁。
❶先烧一锅开水备用。
❷荷包蛋两面煎香盛出。
如果有两处火源,这两步可以同时进行。
❶不用洗锅,重新倒油炒香蒜蓉和洋葱。我喜欢有一点点辣味,所以放了一点辣椒酱,也可以加小米辣。
❷油可以稍微多放一点,以免面条太柴。
❶把配菜倒进去,炒至断生即可。
❷加酱料,也随意。(生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、耗油、黑胡椒酱、番茄酱……喜欢什么放什么)
❸关火,盖锅盖准备面条,如果时间统筹得好,跟煮面条可以同步。
❶水开了先盛出一部分用来焖面的水。
❷剩下的拿来煮面条,面条下锅,水再次沸腾就可以捞出了。
❸注意⚠️煮过面的水别再拿来焖面,容易糊锅。
❶把配菜尽量摊平铺在锅底,煎好的鸡蛋也铺进去物理隔离,可以让面条不用直接接触锅底。
❷面条从水里捞出来铺在配菜和鸡蛋上面。
❸把干净开水倒进去,比面条稍微低一点水位就可以,当然要考虑面条粗细,吸水量不尽相同。
❹盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖面。
中途可以局部上下挑起来拌一下面,让面汤分布更均匀,但是尽量不要横向搅动,以免破坏锅底的隔离配菜层。
❶水分吸收得差不多的时候(锅中多少还有一点汤,开锅搅拌的时候会收汁收进去),开锅放蒜末,花椒面提味。
❷快速把面条搅拌均匀。也可以加一点香油、花椒油、葱花……看手边有什么吧。
拌匀出锅,鸡蛋铺在上面。
喜欢颜色深的可以多放点老抽上色。