戚風蛋糕 8吋

第一時間是開烤箱150度。

將低筋粉直接加進油裡，不用過篩，隨便攪拌，打圈攪拌也可以，麵粉碰到液體（除油以外)，麵粉中的蛋白質就會開始生出麵筋，用油包裹麵粉，就難生出麵筋，這個手法稱粉油法。

粉油拌好後再把牛奶加進去，也是一樣，隨便攪拌。

拌好了再加蛋黃下去，又是一樣，隨便攪拌，如果要加香草精就在這時一起加進去。

這是攪拌好的蛋糕糊，不用一分鐘，就可以做出沒筋而有光澤的麵糊了。

打蛋白的盆子一定無油，蛋白裡也不能有蛋黃，至於好多人說要無水，蛋白成份本來就含大量水份，盆子輕微有點水，是不影響你打發的成敗。把蛋白，檸檬汁，砂糖一次加進去。

先開慢速打1分鐘，然後轉中速，看你的蛋糕杯是用來做什麼，才決定你所要打出蛋白的效果。如果你只用來裸吃，就打到濕性發泡，就是大灣鈎狀態，轉低速多打1分鐘。如果是要用來表花，裝飾，就必須打到小直鈎，就是硬性發泡 (如上圖)，也是一樣，開低速多打一分鐘。但是不能打到中性發泡，成品出來容易凹底。

1/3之1加走蛋糕糊裡攪拌，我喜歡先輕輕攪圈，然後翻拌，只要動作輕快，基本不會消泡。翻拌好的蛋糕糊倒回剩下打發好的蛋白，用同一手法混合就可以。

翻拌好的蛋糕糊成品是這樣。然後入烤箱，3層的放底層，5層的放中下層，烤60分鐘就可以出爐。當然要了解你的烤箱温度是偏高，或偏低，只有你知道。戚風蛋糕最好的温度是150度至160度。

出爐成品。開裂是正常，要不開裂我不多浪費時間說。

出爐後震熱氣，然後倒扣，直至凉透脱模。

底部。

後期成品。一時火槍開大了，有點焦。