蛋糕卷

蛋清蛋黄分离。蛋黄+牛奶，搅匀，+过筛的低筋面粉和玉米淀粉，Z形搅拌均匀。

预热烤箱，上下火170度。打发蛋清，分三次加入代糖（鱼眼泡/啤酒沫/有纹路）。打到提起打蛋器有大弯钩，不能太硬，否则会开裂。

一些蛋白拌入蛋黄糊中，倒回蛋白里，翻拌均匀。

面糊倒入烤盘，晃平，震两下，让面糊进入到角落。用刮板刮平。

一共烤20分钟。上下火170度3分钟，转上下火180度10分钟，表面上色后，降低上火温度到170度，盖锡纸。（很繁琐，但是我总结出来的上色好不干不裂到经验）

出炉震两下。提起油布挪到凉网上，上边盖一片油纸放干，凉凉后，揭掉油布。这是揭掉油布的那一面，上色非常好。