花生酥
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非儿爱美食
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 70度热水 | 25克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 花生油 | 15克 |
| 干油酥 | |
| 中筋面粉 | 36克 |
| 猪油 | 18克 |
| 花生馅 | |
| 花生粉 | 50克 |
| 红糖 | 15克 |
| 猪油 | 10克 |
| 椒盐馅 | |
| 黑芝麻粉 | 45克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 椒盐 | 2克 |
| 猪油 | 15克 |
花生酥的做法
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花生馅部分材料混合均匀
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椒盐馅部分材料混合均匀
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两种馅料分别搓成15份小圆球，盖保鲜膜备用
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水油皮部分材料放入面包机
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搅拌成团后加花生油，继续搅拌到完全看不到油
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面团取出折叠成长方块，装保鲜袋冷藏半小时
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干油酥部分两种材料混合成团
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油皮擀成正方形，包入油酥，采用的是大包酥的手法
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收口捏紧
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收口朝下，压扁
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擀成25CM*13CM的长椭圆
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折叠成三折
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翻面，擀成30CM*15CM大小的薄片
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表面抹薄薄一层水，从上向下卷起来，要卷紧、无缝隙
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收口压薄、搓长，平均分成三份，取一份压扁
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擀成长15CM*6CM大小的薄片，按图切成10小份
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取一块面皮，包入馅料
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收口捏紧，多余的部分剪掉
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用手捏成花生的形状，一头大一头小
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用核桃夹子夹出花纹，大头小头花纹要交叉着夹，出来的效果才逼真
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全部包好放在铺了油纸的烤盘上
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送入预热好的烤箱，上下火170度烤25分钟左右即可
小贴士
文中用的是不锈钢核桃酥夹子，6号大小正合适。
