榴莲慕斯(可可蛋糕夹心)

Name: 榴莲慕斯(可可蛋糕夹心)
Ingredients: 可可蛋糕体:; 50克玉米油; 18克可可粉; 20克65%可可黑巧币; 50克低粉; 80克牛奶; 5个鸡蛋; 70克白砂糖; 榴莲慕斯部分:; 160克榴莲肉; 180克淡奶油; 60克牛奶; 10克(2片)吉利丁片; 30克糖粉; 80克奶油奶酪; 几滴柠檬汁

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加菲的甜甜圈

记个方子
榴莲慕斯来自泳歌
https://www.xiachufang.com/recipe/100517641/
可可蛋糕来自昊宝妈
https://www.xiachufang.com/recipe/103456320/
时间关系全程没有拍照只有成品照
这个组合出品口感非常棒
感谢两位神手
蛋糕体用的小五卷配方28*28金盘
用活底模底片做模尺裁切
180度烤箱中层22分钟
慕斯完成后需置冷藏室4小时定型凝固

用料

可可蛋糕体:
玉米油	50克
可可粉	18克
65%可可黑巧币	20克
低粉	50克
牛奶	80克
鸡蛋	5个
白砂糖	70克
榴莲慕斯部分:
榴莲肉	160克
淡奶油	180克
牛奶	60克
吉利丁片	10克(2片)
糖粉	30克
奶油奶酪	80克
柠檬汁	几滴

榴莲慕斯(可可蛋糕夹心)的做法

18克可可粉称入大碗，玉米油放小锅上加热至冒小泡关火，将热油倒入可可粉中搅拌均匀…
趁热加入20克黑巧币，搅拌至完全融化…
加入80克牛奶，搅打至乳化…
筛入低粉，用手抽划Z字拌至无干粉状态…
另取一干净无油无水的料理碗，将冷藏后的鸡蛋清磕入，蛋黄倒入可可面糊里…
用手抽Z字拌至细腻滑自然流动状。.
蛋清滴入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋白霜打发至中性，提起打蛋头呈小弯状。分三次加入可可面糊中，以翻拌方式捞拌均匀。最后离烤盘10厘米高将蛋糕糊倒入铺好油纸的28*28方烤盘。放入预热好180度的烤箱，烤20~22分钟。
蛋糕出炉稍凉~撕开油布，待蛋糕完全凉透后用6寸圆模底或慕斯圈切取两片蛋糕片。(当然也可以用6寸蛋糕模具直接做一个)，小卷烤的时间用时较短，多出来的蛋糕边角可以做成小杯子一个还有一些剩的。
将一片可可蛋糕铺在6寸活底模的底部，再将完成的慕斯糊倒入一半在模具里，再加一层蛋糕片，将余下慕斯糊倒完至模具中，盖上保鲜膜，放置冷藏室中4个小时后就可以脱模食用了。
香浓幼滑的榴莲慕斯夹着双重巧克力的蛋糕心，绝配！