三种口味的迷你芝士蛋糕‼️口感细腻又丰富
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人做过这道菜
MuseFood
终于调整好了这个迷你芝士蛋糕配方，做出原味、可可、抹茶三种口味，口感细腻，淡淡的芝士味道超级好吃
用料
| 原味 | |
| 低粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 奶油奶酪 | 30克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋清 | 1个 |
| 可可 | |
| 可可粉 | 5克 |
| 低粉 | 27克 |
| 水 | 5克 |
| 其余同原味 | |
| 抹茶 | |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 低粉 | 27克 |
| 水 | 5克 |
| 其余同原味 |
三种口味的迷你芝士蛋糕‼️口感细腻又丰富的做法
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奶油奶酪隔热水软化搅拌至顺滑
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提前过筛低粉和玉米淀粉（提前过筛的目的是为了防止后面操作手忙脚乱）
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玉米油加热至70-80度，一般用微波炉高火加热1分半，或者用煤气加热至即将冒烟
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将筛好的面粉倒入（也可以直接筛入）
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搅拌至无干粉
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趁热加入软化好的奶油奶酪，趁热加入的话不容易产生颗粒
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搅拌均匀
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加入一个全蛋搅拌（就是一颗完整的鸡蛋，带壳重量大概是60克）
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最后用刮刀按压确认无大颗粒，因为加入奶油奶酪容易产生颗粒，特别介意的可以过筛。我试了即使用小颗粒，不过筛也吃不出来
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另外再取一个蛋清（这里会多余一个蛋黄，不需要使用），分2次加入细砂糖打发至中性偏干性的状态
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先加入1/3蛋白霜至蛋黄糊翻拌
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再倒回蛋白霜内，全部翻拌均匀
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装入裱花袋
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挤入纸托中，模具用的是20连迷你麦芬，直径下3cm上5cm，烤箱135度中层烤35分钟
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出炉放凉即可
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可可做法也差不多的，可可粉和低粉、玉米淀粉一起过筛
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加全蛋的时候再多加5克水
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可可面糊
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抹茶也是和粉类一起过筛
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加全蛋的时候也多加5克水
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抹茶面糊
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全家福照片
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可爱
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口感细腻
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都很好吃哦
小贴士
做纸杯蛋糕最常见的问题就是回缩或者开裂，需要大家多做几次磨合到最佳状态，可以从以下方面尝试调整
①开裂：蛋白太硬或者烤箱温度太高
②回缩：蛋白打发不够或者烧烤不充分，建议低温慢烤
①开裂：蛋白太硬或者烤箱温度太高
②回缩：蛋白打发不够或者烧烤不充分，建议低温慢烤
