广式牛杂
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人做过这道菜
952766666
方便自己和家人用的而已
用料
| 高汤基础用料 | |
| 水 | 5000毫升/10斤 |
| 牛排骨/牛筒骨 | 500克/1斤 |
| 大葱葱白 | 1根 |
| 白胡椒 | 3克 |
| 陈皮 | 1克 |
| 姜块（拍裂） | 20克 |
| 九江双蒸 | 2勺 |
| 高汤完成用料 | |
| 白萝卜 | 1个以上 |
| 炒牛杂材料1⃣️ | |
| 大蒜（全剥皮） | 1个 |
| 小葱（打结） | 1根 |
| 姜（切片拍裂） | 30克 |
| 炒牛杂材料2⃣️ | |
| 南乳 | 2块 |
| 白腐乳 | 1块 |
| 炒牛杂材料3⃣️ | |
| 九江双蒸酒 | 50克 |
| 酱料 | |
| 生抽 | 80克 |
| 柱侯酱 | 40克 |
| 黄豆酱 | 10克 |
| 海鲜酱 | 15克 |
| 蚝油 | 40克 |
| 花生酱 | 25克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 鸡精（可加可不加） | 适量 |
| 药材 | |
| 八角 | 5克 |
| 桂皮 | 3克 |
| 丁香 | 1克 |
| 草果（去籽） | 1个 |
| 小茴香 | 0.5克 |
| 香叶 | 1克 |
| 甘草 | 1克 |
| 花椒 | 1克 |
| 罗汉果 | 1克 |
| 老陈皮 | 1克 |
| 千里香根 | 7克 |
| 食材（喜欢什么放什么） | |
| 金钱肚 | 1只 |
| 蹦沙腩（牛五花腩） | 500-1500克 |
| 牛小肠 | 随喜 |
| 牛脆骨（牛气管） | 随喜 |
| 面筋 |
广式牛杂的做法
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牛骨焯水洗净后放进高压锅
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放入除牛骨外的高汤基础用料，开大火煮沸撇去浮沫
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合盖转小火压半小时
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撇油然后过滤
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萝卜削皮切滚刀块放入高汤煮软捞出备用（高汤完成✅）
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烧一锅水放姜和陈皮➕3勺盐煮沸后关火
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放入牛杂开火再次煮沸转小火焯水五分钟
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牛杂捞出冲水直至水清澈为止
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加点油开小火把炒牛杂材料1⃣️放入炒香
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炒香后放入药材翻炒均匀后放入炒牛杂材料2⃣️翻炒均匀后放入酱料翻炒均匀
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加入一勺冰糖翻拌至融化后放入炒牛杂材料3⃣️炒到酒香四溢后
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挑出葱结倒入煮过萝卜的高汤，让高汤淹没过食材
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最后放入金钱肚在牛杂上面，大火煮沸合盖转小火压25分钟，关火待高压锅自然消气，（不喜欢后面的可以直接开吃🤪）倒入瓦煲煮面筋萝卜即可
