蟹黄蛋
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人做过这道菜
猪阿姨家的谭飘姐
蟹黄蛋又叫赛螃蟹，是我很喜欢的一道菜。喜爱源自它的巧妙和口味。蟹黄蛋里其实并无蟹黄，全程鸡蛋唱主角，但分开炒制使得蛋白如蟹肉，蛋黄像蟹黄，胡萝卜自然像蟹膏。配合姜末和醋则为吃蟹时的固定搭配产生的条件反射，让鸡蛋也能吃出蟹的口味。为了色泽干净，我喜欢用白醋。
用料
蟹黄蛋的做法
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嫩姜切末。蛋清蛋黄分离，分别加盐打匀。
胡萝卜切末。
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热锅冷油，下姜末和蛋白。全程不停滑动铲子，避免炒焦。
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蛋白凝固后，将其推至一边，下蛋黄和胡萝卜末滑炒。蛋黄略凝固即可关火。不可太老，不可太老，不可太老。
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拌匀蛋清和蛋黄，加白醋，盛出。
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请慢用。
小贴士
1.蛋黄一定要嫩，半固体半液体状态，才有蟹黄的感觉。2.蛋白一定不能炒焦，不然不像蟹肉。3.最好用土鸡蛋，蛋黄的颜色漂亮。
