广式椰汁年糕
7.8
综合评分
20
人做过这道菜
Angela_的小厨房
参考肥妈的食谱，配方按自己的口味做了几次调整，主要还是减糖，最后记录下合适自己的方子，供厨友们参考。
说一下澄粉和粘米粉在年糕中的作用：
澄粉是增加年糕的剔透感；
粘米的添加使得年糕软糯Q弹的同时而不会粘牙，喜欢糯一点就少放点粘米，配方中的粘米粉和糯米粉等量增减；
喜欢糕体深色些片糖等量换红糖；
配方甜度适中，甜度按自己喜好增减。
说一下澄粉和粘米粉在年糕中的作用：
澄粉是增加年糕的剔透感；
粘米的添加使得年糕软糯Q弹的同时而不会粘牙，喜欢糯一点就少放点粘米，配方中的粘米粉和糯米粉等量增减；
喜欢糕体深色些片糖等量换红糖；
配方甜度适中，甜度按自己喜好增减。
用料
广式椰汁年糕的做法
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片糖敲成小粒，加入红糖和水，开火煮
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煮沸即可离火，把底部还没有融化的糖粒碾压碎，搅拌至糖全融化，放一边晾凉
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糖水降温到50度以下加入椰浆，搅拌均匀（是浓椰浆，不是椰奶）
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糯米粉、粘米粉和澄粉一起倒入容器，翻拌混合，分次加入糖水拌均，糖水全部加完再加入食用油（我用的玉米油）
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厨师机装打蛋笼，低速打5分钟左右，打至顺滑没有颗粒，没有厨师机就用手动打蛋器，顺一个方向搅拌，挥发你的金刚臂吧～
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用密网过筛一次，避免有没搅开的颗粒影响口感
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蒸盘内壁先刷油（方便脱模），倒入粉浆，提起模具轻震几次后静止一会，待气泡慢慢浮出，再用牙签扎去表面的小气泡
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包上锡纸，防止水蒸气进入，中火蒸60-80分钟
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蒸好取出，立刻塞进一颗红枣装饰，晾凉后脱模（用活底模更方便取出）
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冷藏后的年糕轻松切片，完全不粘
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煎的时候记得每片分开，年糕加热后容易粘黏，煎好就不粘啦
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金灿灿的年糕，色香味俱全！
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食谱分量可以做两个6寸蛋糕模，或是一个8寸模具，也可以用锡纸盒
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自用椰浆和蔗片糖，糯米粉用的三象
小贴士
蒸糕全程用中火，大火容易蒸变型。8寸模具蒸的时间要多20-30分钟，蒸糕的时间按糕体的厚度和大小而定，祝新手宝宝也能蒸出满意的年糕。
