煎扇贝肉

把扇贝肉解冻，最好是在室温下放置几小时自然解冻。好吃的秘诀在于扇贝肉下锅时要室温且干燥。如果扇贝肉温度低或者下锅时有水，就很难煎出焦化的外壳。

把蒜切成片。这一步可用蒜粉代替。

把盐和现磨的黑胡椒碎均匀地洒在扇贝的两面。如果上一步没有切蒜，此时可以加入蒜粉。（我自己用的大概比例为 盐：黑胡椒：蒜粉=4:2:1）不需要等待腌制，这一步结束后直接下锅。

不粘锅中加入黄油和橄榄油，油量能覆盖锅底即可。黄油风味十足但是容易焦糊，加入橄榄油能避免烧焦。

把油烧到黄油滋滋冒泡。如果锅的温度过低，则不能把扇贝煎到焦香，还会出水。

放入扇贝，一面煎一分半。翻面时加入蒜和欧芹（下锅前在扇贝上洒的蒜粉可以代替这一步蒜）。另一面煎一分钟左右即可。可根据扇贝的大小调整时间，保证表面焦脆、里面刚刚断生，软嫩可口。

出锅！食用前加入柠檬汁。