回民油香

热水发面，大概60-80度的热水就可以，提前把面粉、碱面、小苏打、酵母（可以不放，传统工艺里不放酵母）、盐都兑好，然后用热水和面。
活好面放在温暖的地方发酵到两倍大。

面发起来之后揪剂子，大概150克一个，尽量不要用劲，轻手揉剂子，成圆形，不要求起层次。

把揪好的剂子二次醒发至两倍大。
就可以准备炸了。

提前把油锅和放油香的锅都准备好。

把剂子拍成薄饼胚。

下锅。

油烧热到七八成热就可以拍剂子了，不是在案板上赶，是两个手拿起来反复拍成薄饼之后放进油锅。
面发的好饼胚进入油锅立马就鼓起来了，跟小皮球一样。中间翻一次面就可以了，让两面上色均匀好看，油温不要太急，以免炸老了。

刚炸好的油香特别好吃，好的油香里面都是羊肚一样的瓤子，趁热吃，夹点肉吃倍香！