埃及奶油：一口幸福感爆棚
5
人做过这道菜
烘焙地球村
烤好的埃及奶油面包，小洞里的黄油经由高温渗进面团里，使松软的面包散发浓醇的黄油香气，表面焦香的砂糖营造风味特别的层次感，甚至可以和蛋糕媲美。一口咬下去，幸福感满溢！快来学做吧~
*本文配方内容来自图书《日式手感极品和风面包》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。
*本文配方内容来自图书《日式手感极品和风面包》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。
用料
埃及奶油：一口幸福感爆棚的做法
-
完成前置工作：将有盐黄油切成长、宽、高各为1cm的立方体。
-
将面团部分的材料除无盐黄油外加入缸中，以慢速搅拌成团，转中速搅拌至表面光滑。
-
分次加入无盐黄油（前一次吸收后，再继续加入），以慢速搅拌至均匀。
-
再以中速搅拌至面筋形成，拉开呈均匀薄膜即可（完成时面温约26℃）。
-
整理面团成圆滑状态，基本发酵60分钟，拍平做3折1次翻面，再发酵约30分钟。
-
分割面团成60g×10个，将面团滚圆后中间发酵30分钟。
-
将面团滚圆，轻压扁，成圆扁状，翻面（收口面在下）。
-
放入烤盘最后发酵60分钟（湿度75％、温度30℃）。
-
用手指在面团表面轻戳出6个小凹洞，并在凹洞里放入黄油丁，再撒上一层足量的细砂糖。
-
放入烤箱，以上火200℃，下火180℃烤约10分钟。
小贴士
1、此配方可做10个埃及奶油面包。
2、上白糖结晶较细砂糖细致，质地也较为湿润，保湿性佳；若没有上白糖，也可用细砂糖代替。
3、面团表面因撒有细砂糖，上色较快，烘烤约6~7分钟时要开始注意面团是否已上色，避免烤焦。
2、上白糖结晶较细砂糖细致，质地也较为湿润，保湿性佳；若没有上白糖，也可用细砂糖代替。
3、面团表面因撒有细砂糖，上色较快，烘烤约6~7分钟时要开始注意面团是否已上色，避免烤焦。
