好喝的甜米酒,酒酿。夏季必备消暑神器。甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州等地风味小吃,它不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是江苏、浙江、上海、湖北、安徽等地极具盛名的风味小吃。
用料
米酒,酒酿,记录一下自己第一次做的成品!的做法
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孝感米酒有名气,这次用的长粒糯米。
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糯米提前洗净浸泡4-5小时,泡好的米吸饱水分,轻松一捏就碎,如视频。
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我用的电饭锅煮饭模式,此处需注意,水量刚好比米多出一点就行。
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煮好的糯米辅开降温晾凉。
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温度和手温差不多加入凉白开拌在糯米中,加入甜酒曲拌匀。
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装好瓶密封,这几天气温在26度左右,不用放发酵箱,等待72小时出酒。
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糯米漂浮,完美出酒,一点儿也不酸,甜丝丝的。赶快来试试吧!
小贴士
营养价值
醪糟(甜酒酿)的营养
醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等,
是具有代表性的中国传统食品之一。
醪糟以大米为主要原料,
经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成,香甜可口,营养丰富。
醪糟与黄酒有许多不同之处。
最明显的区别是,甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度,
要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。
我国江南各地自立夏起,人们都有吃醪糟的习惯,认为它很有营养。
醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品,多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成,
与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。
作为中华民族的特有食品,
醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传,深受我国人民喜爱。
经现代科学检测,它所含的氨基酸种类多达16种,
其中人体必需氨基酸种类很全,
它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分,
易为人体消化吸收,营养价值极高。
醪糟营养丰富,含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等,
适量食用有助於提高免疫力,促进新陈代谢,
并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效,