青梅各种低碳衍生产品：咸青梅，青梅露，青梅酱，青梅果酱等等

Name: 青梅各种低碳衍生产品：咸青梅，青梅露，青梅酱，青梅果酱等等
Ingredients: 斤青梅; 克盐; 斤赤藓糖醇

1 人做过这道菜

写青梅的菜谱有很多。但是，青梅除了泡酒还有很多种吃法！！助力肠胃消化，提高食欲。孕妇姐妹的心头好！防止血糖飙升，甜口的梅子通通用的是赤藓糖醇，腌制完全没有问题，渗透压足够。
记录一下最近各种梅子衍生食物心得。咸梅子的盐比大概是1-0.8:1左右，主要以淹没为主。
梅子露的糖比例1:1即可，梅子可以冷冻透以后再拿出常温腌制，也可以洗干净擦干直接腌，腌制后梅子的区别不大。

用料

青梅	斤
盐	克
赤藓糖醇	斤

青梅各种低碳衍生产品：咸青梅，青梅露，青梅酱，青梅果酱等等的做法

腌制好的青梅露，倒出来液体小火加热滚开，放到消毒好的瓶子里，冷却后冰箱冷藏。（差不多一两个月可以放得下，我煮青梅露的时候额外又加了一些赤藓糖醇，出锅是青梅醇露糖浆的状态。）兑水好喝又非常助清肠，预计在保质期前就能喝完。
泡青梅露剩下的梅子，拿出来熬果酱。也可以直接晒干当话梅吃。好吃！
梅子去核，20天左右的腌制，已经让梅子的果胶渗透出来啦。
加点梅子露加点温开水，把梅子煮一煮，需要额外加很多很多糖醇和一点点海盐调味。不然果酱就太酸了。小贴士：如果有搅拌棒，可以最后在锅里直接打碎一下果肉，能够快速成果酱。不然只能刀切了。
两瓶酿梅子醇露的梅子，做了12个100ml的梅森罐果酱。（为了防止熬果酱溅出来，加的热水多了一点。不要怕，糖分大果胶含量也大，凉了以后还是会呈半凝固的果酱状）PS:小心加热的时候果酱喷溅，会很痛很痛很痛。很容易起水泡。
同样的步骤，用的是一半咸梅子一半糖梅子熬的青梅酱，适合做菜，泡苏打水。陈皮在熬果酱的时候丢进去增加香味，熬几分钟捞出来即可，长时间浸泡会苦。（不用丢，留着做肉菜或者青梅酱小排的时候，红烧煮肉的那个阶段，放进锅里与肉同煮，香的不得了哇。)

小贴士

做了啥纪录啥吧，青梅醇露真的是太棒了，成功戒掉奶茶。盐梅子的香气是一种复合型的香气，盐还可以捞出来晾干当梅子盐用，完美。
罐头类产品如果想要保存时间长，用小瓶子分装好带瓶盖，不要完全拧死，锅里蒸十五分钟或者蒸箱十五分钟。出锅后拧紧倒扣一晚上，凉了收进冰箱里。小分量即开即吃，其他的罐头都是密封冷藏状态，延长保质期就是这么简单～
盐、糖腌制青梅，其实工序还是相对容易，洗干净晾干丢进去倒盐或者糖即可。有了洗碗机也不用考虑洗容器及容器消毒的问题。幸福！