🐟龙利鱼最好吃的做法🐟：炸鱼薯条🍟Fish and chips

处理好的龙利鱼柳两条，斜刀切成大片的鱼块。龙利鱼应该是我吃过的鱼里腥味最小的了。喜欢鳕鱼的用鳕鱼也是没问题的。

切好的鱼块撒少许的盐和黑胡椒腌制十几分钟。注意鱼肉本身就有少许咸味，所以一定不要加太多盐以防过咸。

下面准备湿糊，这个和之前炸鸡的方法基本相同就是面粉米粉，少许盐糖（如果用的气泡水含糖就不要再加糖了）泡打粉加入啤酒或气泡水后和匀。

在和好的面糊中加入柠檬汁后搅匀。没有的话也可以不加或者加入一半量的白醋代替。

和好的面糊放在一边，另外准备一盘干面粉备用。

先来说说起锅烧油和炸薯条的步骤。这次我炸的是薯角，在英国街边小吃店卖的也大都是这种。想知道炸薯条做法的可以看我前面发的帖子，只要把红薯改成土豆就可以了。

土豆洗净去皮切块（如果是新土豆没有一点芽或变色的可以将皮保留）

起锅烧油。因为鱼很容易炸熟所以不用像炸鸡那样复炸一遍。油温升至160度时入锅炸一遍就可以了。那么等待油温升高的过程也不要浪费。只要油温一起差不多三四十度的时候就可以先放土豆了。等油慢慢升到160度的时候土豆也就已经八九成熟了，把土豆捞出，就可以准备炸鱼了。

下面就是炸鱼的步骤了：1⃣️沾干面粉，这部作用是将鱼片表面的水分快速吸干让它更加容易挂糊。

2⃣️裹糊。沾好面粉的鱼片放入湿糊中裹匀后捞起，抖一抖，抖掉多余的湿糊让表面面糊挂的更匀称。3⃣️放回干粉，快速沾满干粉后放入油锅。

裹完面粉的鱼片要马上入锅。因为久了湿糊容易掉落变形炸出来的鱼就不漂亮了。

鱼片炸至两面金黄后捞出就可以了。

捞出炸鱼后将油温升至180度，倒入炸过的薯角。炸至表面呈金黄色后捞出就可以了。（差不多一分钟左右）

炸好的鱼块外壳酥脆，里面鱼肉鲜嫩多汁。完全不像外面炸鱼店里的卖的那种既干又黑的的样子，完胜一票英国的街边小店！真的是太好吃啦！！

其实炸鱼有两种方式一是只裹干粉➕湿糊（左图）这种和糊的时候会相对稠一些，口感有点茄盒或者藕盒外壳的感觉。另一种就是上面发的步骤干粉➕湿糊➕干粉。这样炸出来的鱼外壳不仅酥还脆，回软时间也慢不像前者常常炸完最后一锅，第一批出锅的已经变软了……

补充一个炸鱼蘸料。丘比沙拉酱➕酸甜黄瓜酱（酸黄瓜切碎也可以）。比例是1:1调匀就可以了。直接买现成的塔塔酱Tartar sauce也是可以的，味道基本差不太多就是平时夹在麦香鱼里面的那种。