酥掉渣的葱多多香葱咸味曲奇(全黄油无牛奶)

Name: 酥掉渣的葱多多香葱咸味曲奇(全黄油无牛奶)
Ingredients: 30g小葱(舍弃葱白); 90g黄油; 21g室温全蛋液; 130g低筋面粉; 35g糖粉(喜咸可减5g); 4.5g岩盐(海盐、食盐亦可)

8.1 综合评分

18 人做过这道菜

風のように自由

咸香可口，回味微甜，消灭买菜送的小葱，用全蛋液也可以妥妥酥到掉渣！
翻了好几个香葱曲奇配方，都要加牛奶或者玉米油，不是很懂这种操作，可能是为了脆？之前试过，中间很容易烤不干，也不太好挤，即便做出来也不是我想要的口感，没看到有全黄油的，干脆自己写一个吧！
简单好吃还好挤，前提是不要乱改配方哈！
在柬埔寨玩的时候一眼相中了封图这个小箩筐，为了它买了包棕榈糖，把旅伴雷到了😅多年后它终于等到了出镜的这一天😂

裱花嘴：中号八齿(底径2cm)
成品数：理论上可做4.5cm直径的曲奇34块，但是挤到最后一块总会比较困难～可以搓长条。配合28cm正方形金盘。

用料

小葱(舍弃葱白)	30g
黄油	90g
室温全蛋液	21g
低筋面粉	130g
糖粉(喜咸可减5g)	35g
岩盐(海盐、食盐亦可)	4.5g

酥掉渣的葱多多香葱咸味曲奇(全黄油无牛奶)的做法

小葱洗净擦干，一定要擦干！！！不然水份太多了，曲奇太湿会很难烤。仅取绿色部分30g，切成葱花包上保鲜膜待用，葱花直径不要超过2mm不然会堵住裱花嘴。
90g黄油软化成膏状，倒入35g糖粉，4.5g粉岩盐(食盐减到4g)。
打发到体积膨大发白，看不到干糖粉。
分4次加入21g室温全蛋液，搅拌均匀再加下一次，避免水油分离。
倒入30g葱花搅拌均匀。
筛入130g低粉，用硅胶刮刀压拌成团，不要搅拌避免出筋。
装入一次性裱花袋，天冷可以在外面再套个布裱花袋，防止爆袋的同时也免洗布裱花袋～可以借助马卡龙垫控制大小。不得不吐槽SN这个马卡龙垫，用了2年后烤一次黄一次，而且为了印它家logo，明明可以6×6硬是变成了5×6🙄️导致装不下……
所以我全部挤完后速冻15min，再转移到金盘上……这样边角料也可以放得下了。
边角料见缝插针，挤进去了哈哈～
烤箱170°C，中层烤25min，闷2min后取出冷却即可。有条件的可以开热风。
这张是相机拍的，金黄酥香，表面微微上色😁