怀旧老奶油瑞士卷
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
苗生初夏
我小时候很少那种冷冻动物奶油蛋糕，更多常吃的是瑞士卷。
夹馅是油感厚重点的奶油。大了才知道原来是老奶油。
蛋糕胚用的是改良过的经典的小四卷
因为用的是35*25的烤盘，这样卷起来圈数更多更好看。
没有的话，可以用28*28代替
夹馅是油感厚重点的奶油。大了才知道原来是老奶油。
蛋糕胚用的是改良过的经典的小四卷
因为用的是35*25的烤盘，这样卷起来圈数更多更好看。
没有的话，可以用28*28代替
用料
| 蛋糕胚 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 油 | 32克 |
| 牛奶 | 32克 |
| 水饴(没有用蜂蜜替代) | 8g |
| 低筋面粉 | 42克 |
| 蛋白 | 5个(160g左右) |
| 细砂糖 | 40克 |
| 老奶油 | |
| 有盐黄油 | 20克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 玫瑰盐(可省) | 0.5 |
怀旧老奶油瑞士卷的做法
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牛奶和油，水饴乳化
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加入低筋面粉混合
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加入蛋黄。1字混合，鸡蛋这里是带壳65g左右的大鸡蛋哦，不要用小鸡蛋
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蛋黄糊就做好了
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蛋白冷冻到边缘有冰渣。打到粗泡加入第一次糖
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细泡加入第二次糖
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打到这种大弯钩就加入第三次糖
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打到这个小弯钩状态就可以了
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倒入烤盘，可以用牙签划圈，消除大气泡，震两下
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150度，30-35分钟(做整卷表皮烤老一点点)
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黄油和淡奶油都是室温哦。黄油加糖，盐打发蓬松
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打发到蓬松就可以分多次加入淡奶油
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淡奶油每次都需要混合均匀再加，必须是室温哦，不然油水分离
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打发到这个状态
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再用刮刀刮顺就可以了
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抹上一层薄的老奶油
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卷好后定型一会，就可以切件
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这款奶油冷藏后会变硬，所以不铺太厚，吃的时候入口后口的温度会融化奶油，口感很特别。而且室温也不会化，适合再带野餐也没问题。如果觉得腻，可以配咖啡
