藤椒冷锅串串

猪棒骨与鸡块洗干净，冷水入锅，倒入一些料酒，加上姜片，烧开，撇去浮沫。

浮沫撇干净后，小葱打成节，扔进去；干辣椒洗干净不要掰断，扔进去；藤椒或者花椒，装在过滤袋里，扔进去。大火烧开，小火炖，1小时以上。

一边炖着高汤，一边来洗净、切好、腌制其它食材，并焯熟晾凉。

比如鸡肉切成薄片，加盐、料酒、淀粉拌匀腌制半小时。如果你们要吃内脏或者其他肉类，则自行百度该食材的腌制方法。

小米辣与杭椒（线椒）切圈备用。

葱花切好备用

莲藕用擦片器擦成片，一顿的话半根藕就够了，剩下半根可以明天再切片。

西蓝花先掰后切弄成小朵，盐水净泡5-10分钟。

娃娃菜去根洗净。

金针菇用豆皮卷起来穿上牙签。


这个时候，一般高汤时间已经差不多了。


停火后，将里面所有食材与配料捞出弃之，并在汤里撒盐，盐要比平时口味更重一些，方便一会儿泡的时候入味。盛到大碗中。

炒调料。锅热后，放入食用油，放入藤椒。小火慢慢煸出香味，藤椒香气越来越浓，外壳失水逐渐变硬后，加入切好的葱花，炒匀。加入切好的青红椒圈，中火翻炒出辣味，停火。

我当时没有藤椒，直接用藤椒油炒的。

将炒好的调料，倒入已经盛出的高汤中，并撒入大量白芝麻。

最后把各种食材扔进去泡着，等待半小时以上，并且晾凉，就可以开吃啦！

无论是先泡进去再晾凉，还是先晾凉再泡进去都无所谓。