颗粒分明·炒饭｜卡卡爸·基础技法

不要开火，冷锅，下两勺油，

大约20～30ml即可，略微晃一晃，润润锅。

放入凉米饭，这一大坨，直接倒进去，至少是三碗的量。

～～〉切记：倒进去就行了，不用捣散，捣了只会更黏。

盖好锅盖，开火，中等火力。

～～～切记：还是不要翻动！～～～

最初，热量从锅底传导上来，有油作为用来传导热量，米饭会慢慢的被加热，水份开始蒸发，弥漫在密闭的锅内空间。

随着锅里面的水蒸气越来越多，热量的传播增加了对流方式，热量从四面八方来加热米饭，升温也就更加均匀充分。

这时候，锅里面会传来噼噼啪啪的爆响，这是水滴遇到热油后再次爆发成水蒸气的声音，不要紧，耐着性子，焖它3分钟。

大约3～4分钟，随着噼啪声响越来越少，表明锅里面的米饭温度整体都上来了。

打开锅盖，会发现，还是那么多油，并没有被米饭吸收进去多少。

用锅铲把米饭翻过来，然后，再盖上锅盖，再焖1分钟。

～～〉切记：还是不要手欠去翻动米饭。让米饭更加均匀的受热。

1分钟后，开盖。

～～〉终于可以用锅铲翻动了，保持火力不动，边捣边翻，随便翻，发现米饭变得很松散，而且不会粘锅。

这时，就可以放心，随便加入配料了：
香肠丁、胡萝卜丁、青豆、虾仁……都可以。
重要的是，放盐。

打入鸡蛋，一颗就好，两颗过瘾，但是会增加难度。

这时，可以火力全开。

翻啊、捣啊，会颠锅的话，可以抡起膀子颠起来啊。

待到米饭充分吸收了蛋液和油脂，水份也挥发了许多，粒粒分明的炒米饭就算到位了。

到了这个状态，就可以出锅了。

以下：属于画蛇添足、掩耳盗铃的个人恶趣味了👇

为了多吃一些蔬菜，这时候，我会放一大盘包菜丝进去。

保持大火，翻炒均匀，至包菜丝变软，翠绿色的时候，一锅包菜炒饭就可以出锅，加了包菜的炒饭，用量增加了一个人的饭量，无形中就分摊了吃炒饭而过多摄入的碳水和热量。

盛出炒饭，铁锅是干干净净的，毫无粘锅痕迹。

炒饭定妆：
粒粒分明，用油很少，保证不粘锅。

仔细看，是不是有点儿山西炒饼的意思？
多吃点儿蔬菜，难道不好吗？