波兰种面团 | |
黑全麦粉 | 100克 |
清水 | 100克 |
盐 | 1克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
牛奶 | 100克 |
砂糖 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
表面 | |
杏仁片 | 适量 |
全蛋液 | 少许 |
所有材料准备好。
波兰种材料混合均匀,室温发酵2小时,再放入冰箱冷藏发酵12小时。
再将波兰种面团和主面团除黄油外的其他材料一起倒入厨师机中,揉出厚膜。
加入软化好的黄油,揉至扩展阶段。
盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大。
取出,排气,分成三份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个,擀成牛舌状。
两个长边向中间对折,再次擀成长条状。
自下而上卷起来,收口捏紧。
三份面团依次卷好放入吐司模具中。
温暖处发酵至9分满,表面刷一层蛋液,再撒上杏仁片。
烤箱预热,上火160度,下火180度,烘烤35分钟。
取出,脱模,放凉就可以装袋了。
成品图1
成品图2
成品图3