超级好吃蓬松柔软嚼劲完全无酸味的天然酵种披萨（鲁邦种隔夜法）Ken Forkish
0
人做过这道菜
荷忆家
食谱来源于Ken Forkish，原食谱是早晨把天然酵母做鲁邦种，旁晚7点左右和面，隔夜发酵，第二天早上分割、整形，放入冰箱冷藏，中午1点后才制作披萨，面团可以冷藏长达2天。只要是看室温，再做调整。平时上班的关系，没时间做天然酵母面包，所以把天然酵母放在冰箱里冷藏，要用的时候，提前2天拿出来养。由于工作繁忙和想减低酸度，我利用1:3:3（天然酵母：面粉：水）配方养，成品非常好吃，口感很好。Ken Forkish的鲁邦种很浪费，所以我做了些调整（利用Chad Robertson的方法）。
天然酵种肉桂卷：https://www.xiachufang.com/recipe/106335946/
天然酵种法棍：https://www.xiachufang.com/recipe/106392281/
天然酵种法式乡村面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106392273/
天然酵种肉桂卷：https://www.xiachufang.com/recipe/106335946/
天然酵种法棍：https://www.xiachufang.com/recipe/106392281/
天然酵种法式乡村面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106392273/
用料
| 鲁邦种： | 只需90克 |
| 天然酵母 | 25克 |
| 全麦粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 主团： | |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 水 | 310克（32-35度） |
| 盐 | 10克 |
| 鲁邦种 | 90克 |
| 酱料： | |
| 纯番茄酱 | 250克 |
| 橄榄油 | 1勺 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 披萨草/牛至 | 1/4茶匙 |
| 辣椒粉 | 1/4茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 乳酪丝 | 适量 |
| 蔬菜 | 适量 |
| 蘑菇 | 适量 |
| 罗勒 | 适量 |
超级好吃蓬松柔软嚼劲完全无酸味的天然酵种披萨（鲁邦种隔夜法）Ken Forkish的做法
-
为养的天然酵母名为Bread Pitt1， 拿一勺天然酵母放入一碗温水中，浮起来就可以开始制作鲁邦种了。测试天然酵母通过后，制作鲁邦种。混合所有材料即可。加盖室温发酵至原来的双倍。
-
鲁邦种发酵至双倍后，放入一碗温水，放入一勺鲁邦种，浮起即可以开始制作主团了。当你发现鲁邦种快发酵至原来双倍的一小时前，就行水合法-把高筋面粉+水混合，加盖，静置一小时。
把鲁邦种+盐拌入经过水合法的面团混合均匀。用拿捏法（pincer method），拿捏面团成几个小分段，再用拉伸折叠法拌成团。重复直到混合均匀。
静置30-60分钟，拉伸折叠，加盖静置30-60分钟左右。同样重复多一次。室温发酵至原来的2-2.5倍
-
当面团发酵至原来2-2.5倍后，分割，整形。把面团分割成3等份。用刮板推拉方式成圆形。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少4小时以上，可长达2天。
-
烤箱和披萨石/披萨铁预热250度45分钟。同时准备披萨材料。
酱汁：纯番茄酱+辣椒粉+oregano（披萨草/牛至）+盐+黑胡椒粉
-
把面团从冰箱取出，整形，抹上番茄酱，放入喜欢的材料，乳酪丝等等。
-
放入自己喜欢的东西。烤300度5分钟，上火烤两分钟即可。我的烤箱只能烤250度，我烤了10，再转上火烤两分钟。材料享用。
-
分成蓬松柔软嚼劲好吃的披萨。
