超鲜的猪肚煲鸡汤

现杀一只土鸡，请老板剁成小块。我买的是嫩土鸡，这里用了半只鸡做猪肚煲鸡汤，剩下另外半只可以炒着吃。

准备煲汤的鸡块冷水下锅，大火煮开后放入1勺料酒，继续煮约2分钟。捞出沥水备用。

这次买的土鸡只要15一斤，但是质量很好，焯水时很少的血沫，水也是黄黄的很清亮，因此鸡块捞出不需要冲洗了，如果血沫多，焯过的水看上去污浊，鸡块捞出再过热水冲洗下。

准备好其他食材

铁棍山药，去皮切段。去皮时戴手套，据说山药表皮汁液弄到手上会很痒。

这是已经处理好的猪肚下锅焯水。依旧冷水下锅，冷水需没过猪肚，放三片姜，一把花椒，煮开以后放入一勺料酒，之后再煮约3分钟，关火。

猪肚处理方法：
新鲜猪肚先过几遍水把杂质洗干净一下。把猪肚上多余的脂肪以及赘物用厨房剪刀剪掉。温馨提示：猪肚上会有难闻又黏黏腻腻的东西，戴手套操作感觉会好点。

之后放2勺醋，1勺盐，不断用力搓揉猪肚，记得翻面搓揉，觉得差不多了就过水洗干净。盆里不要放水，接着在猪肚上倒半碗面粉继续用力搓揉猪肚，记得翻面搓揉，差不多了就再次过水洗干净。这时的猪肚已经干净很多了，没有黏腻的东西，闻上去味道也轻了很多，可以准备焯水了。因为我害怕猪肚的异味，这一步之后又再次倒了醋和盐搓揉处理猪肚，不嫌麻烦的宝贝可以多这一步，猪肚会处理的更干净。

这是焯过水的猪肚。多出来那块是买猪肚搭的一截肠子，也一并清洗处理了。方法同猪肚。

准备煲汤的猪肚切条。不要切太细，猪肚煲完会缩。

剩下的猪肚和肠，冻起来，下次用高压锅压烂切丝炒着吃。

猪肚，5片姜，胡椒粒倒入电压力锅，放入热水，定“牛羊肉”键。水适当放多些，之后需要继续用这锅猪肚汤煲鸡。

压好的猪肚汤倒入砂锅，放入已经焯过水的鸡块。大火煮开转小火煲1个小时。

关火前半小时放入淮山，红枣，盐。每个人喜欢的咸淡不一样，盐的用量需要自己把握。建议先放少点，关火前10分钟可以试试味道，不够再加。关火前10分钟放入适量胡椒粉，建议这一步不要省，后面汤味会更鲜香。不喜欢胡椒的可不放。枸杞关火以后放。放早了煮烂了，营养也会流失。

喜欢汤色白一些，可以关火前放入一些牛奶，别太多，2、3勺即可。听说牛奶放多了会结块。

这汤要趁热喝，超鲜超香，喝着美美的～