藜麦吐司(老面+汤种)

Name: 藜麦吐司(老面+汤种)
Ingredients: 老面（提前一天做好）; 60克+1.5克高筋粉+鲜酵母; 42克（70%），0.5克水，盐; 汤种（提前一天做好）; 20克高筋粉; 100克（1：5）水; 藜麦吐司; 500克高筋粉; 100克老面; 110克（有损耗）汤种; 1个（去壳后约50克）鸡蛋; 25克炼乳; 25克奶粉; 5克盐; 35克糖; 45克软化黄油; 13～15克鲜酵母; 80～100克蒸熟藜麦饭 （提前一天做好）; 170克左右水

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豆包豆包是干粮

1、主要是记录老面和汤种的做法和用量。所以做面包过程并不详细。
2、2个450克吐司盒的份量。
3、最后做好的面团有将近1200克，感觉2个吐司太多了。拿出了80+克做个汉堡胚，每个吐司盒大概是550克面团。
4、做出来的面包不错，第三天吃的时候还是柔软的。

用料

老面（提前一天做好）
高筋粉+鲜酵母	60克+1.5克
水，盐	42克（70%），0.5克
汤种（提前一天做好）
高筋粉	20克
水	100克（1：5）
藜麦吐司
高筋粉	500克
老面	100克
汤种	110克（有损耗）
鸡蛋	1个（去壳后约50克）
炼乳	25克
奶粉	25克
盐	5克
糖	35克
软化黄油	45克
鲜酵母	13～15克
蒸熟藜麦饭（提前一天做好）	80～100克
水	170克左右

藜麦吐司(老面+汤种)的做法

除藜麦和黄油之外的所有材料放入厨师机，先低速再高速，面团至略厚薄膜，破洞边缘有少许锯齿
加入黄油和藜麦，先低速搅匀，再高速至手套膜
整理面团，盆底抹油，放入。一发至2倍大
一发结束后，将面团均匀分成6份
第一次擀卷，依次做好6个
醒面10分钟后，第二次擀卷。长度约为30厘米。
按卷的同一方向放入模具。天气热了，发酵快，做完第一盒吐司，我会把它放进冰箱。等第二个吐司做好后，取出，再一起发酵。
烤箱放一碗60℃左右水，温度30～32℃，开始发酵。今天面团量比较大，所以发到8分满时取出吐司盒，200℃预热烤箱。面团在外面继续发酵到九分满，进烤箱烘烤。温度调到190℃。
出炉后，立刻震模，取出面包，放在烤网上晾凉。
高度还不错，将近15厘米
组织也很细腻