首先要烤一个八寸红丝绒戚风。
吉利丁片提前用冰水泡软,用厨房纸巾擦干备用。
取50克淡奶油,用微波炉叮30秒,加入泡软的吉利丁片,用蛋抽拌匀。加热后的淡奶油温度不要超过50度,温度太高会影响吉利丁的凝固效果。
100克奶油奶酪用微波炉叮30-40秒,用小蛋抽搅拌至顺滑。
这是自制无糖酸奶,非常浓稠。如果你用的是市售的含糖的酸奶,要适当减少糖的用量,避免过甜。
将酸奶加入到融化了吉利丁片的50克淡奶油中,用蛋抽搅拌均匀。
冷藏过后的淡奶油, 加入爱乐甜零卡糖,高速打发到略有纹路的程度。夏天可以坐冰水打发。
再加入搅拌顺滑了的奶油奶酪,低速混合均匀。
加入前面步骤里的酸奶淡奶油吉利丁混合物。用刮刀翻拌均匀。注意手法,避免消泡。
酸奶慕斯液就做好了。
慕斯糊的状态。不可以太稀。
我的想法是,最底下一层红丝绒戚风,然后是酸奶慕斯层,然后是红丝绒戚风,最顶上是酸奶慕斯层。量了一下模具,大概7cm,所以我红丝绒夹层用的是将近2cm,酸奶慕斯层大概是1.5cm左右。
借助蛋糕分片器将红丝绒分成我们想要的高度。
需要两片红丝绒戚风。剩下的蛋糕胚留一小块备用,其他的可以吃掉了。
将蛋糕最外圈裁掉, 因为我们不想慕斯蛋糕看得到红丝绒夹层。大半夜做的,颜色在灯光影响下变来变去哈。
像图片这样,先放一片红丝绒戚风,再倒入一般的慕斯液,晃匀,再放入另外一片红丝绒戚风,再倒入剩下的慕斯液。表面整理平滑。不太光滑也无所谓,后面我们还会撒上红丝绒蛋糕碎。
如果慕斯液太稀,蛋糕片可能就会浮起来。
表面有气泡可以借助牙签整理一下。然后覆盖上保鲜膜。
放入冰箱冷藏一夜。
脱模。蛋糕模具下面放一个宽口水杯,借助电吹风脱模。
预留的那块红丝绒戚风,用烤箱180度烤两分钟左右,烤到蛋糕表面略发干发硬的状态,但是注意不要烤焦了。借助筛网,将红丝绒戚风筛在蛋糕表面上,厚一些比较好看。
(注意火候,烤得刚好的程度是很容易擦成碎碎的。)
切分成八块。母亲节带回去跟妈妈分享。
爱乐薇淡奶油(铁塔),乳脂含量丰富,口感轻盈不腻。
爱乐甜零卡糖,真正的0糖0卡0脂肪,粉质细溶解快,烘焙的时候当做细砂糖用,与普通糖1:1替换就可以。
这个夹层高度分布是我喜欢的样子。
你们可以按照自己喜好调节。
颜色非常讨喜。