小耳朵软欧
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人做过这道菜
步浪泥
做好面包喊小朋友取个名字，她说叫小耳朵，我也不晓得为啥子，这款还是低糖低油的，真呐不甜。还有注意看主面团的烫种用量，不要像我一样放错了。烫种用量太少，不好弄，我就多弄了一些，但主面团要求的烫种用量没得那么多
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 228g |
| 奶粉 | 25g |
| 水 | 40g |
| 牛奶 | 104g |
| 盐 | 4g |
| 细砂糖 | 18g |
| 酵母 | 3g |
| 总统黄油 | 18g |
| 烫面 | 43g |
| 老面 | 123g |
| 烫面 | |
| 高筋面粉 | 40g |
| 水 | 60g |
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 87g |
| 盐 | 0.9g |
| 酵母 | 0.6g |
| 水 | 61g |
| 馅料 | |
| 山药 | 230g |
| 玉米 | 20g |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 黄油 | 8g |
| 奶油 | 20g |
| 表面粉 | |
| 可可粉 | 适量 |
| 奶粉 | 适量 |
小耳朵软欧的做法
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第一天准备烫种和老面
称好面粉和开水，将开水倒入面粉中快速搅拌至无干粉，密封凉冷冷藏
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将老面各配料称好揉成团，室温发酵1小时冷藏
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第二天将山药蒸熟加入黄油，糖，盐，奶油压成泥加上玉米粒拌匀
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称好主面团的料，当天室温27度，冰水+冰牛奶+冰打面缸。
特别注意：按照主面的烫面和老面的克数放，不要全放。烫面太少不好弄就多做了一些。
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打到7成
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加黄油打到8-9成
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出缸最好控制在26度。我就脑壳出包，把烫面全部放进去了 ，造成筋性不好。打了较长的时间，出缺28度。
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一发20分钟
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分成5个，视频头我写得130是因为多加了烫中，不应该有那么多。应该大约120克的样子
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松弛15分钟
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排气，擀成长方型，放馅，差不多52克的馅
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卷起来
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把巧克力和奶粉混起来
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整好型的弄上去粘一哈
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随便弄点儿造型
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烤箱上220，下190，15分钟左右，出炉震盘
小贴士
1、千万不要把烫种放错了！！！
2、装饰那你可以不弄
3、这款低糖低油哈，真不甜哈
2、装饰那你可以不弄
3、这款低糖低油哈，真不甜哈
