番茄乳酪吐司 （万用吐司面团）

烤一盘油浸小番茄～可以提前做出来哦。冰箱里存放随用随取。也可以临时烤一小份。
制作方法：点击链接～
https://www.xiachufang.com/recipe/106175032/

面粉、奶粉、糖，加入牛奶和水，搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜，冰箱冷藏45分钟。这是水合好的样子。
❤️这个过程叫水合，可以让面粉更好的和液体融合，会缩短后面打面的时间，容易更快的出面筋。冷藏后的面团，也更容易控制面温。

水合好的面团加入老面（可不放）酵母，低速混合均匀，加入盐，打到这种表面光滑的厚膜状态，加入软化好的黄油，低速揉匀，再中高速打面。
❤️不要过早的加入黄油，黄油加早了，会很难融合、刚刚建立了一点的面筋就会被黄油打乱，变得粘呼呼一团……晚一点加黄油，更容易出膜。

打好的面团，这样。还不到十分，也就是九分膜的状态吧。后面还要加油浸小番茄再揉面，不能打太薄。

加入烤好的油浸小番茄，小番茄尽量控干油分，我数了一下，加了20粒半颗的小番茄。这个量比较合适。
低速揉一下，大约一分钟，面团完全混合均匀即可。不需要把小番茄搅拌的过于碎烂，有一些颗粒感更好。

打好的面团收成光滑面团，放入发酵盒盖好盖子，一发。
出缸温度25～26度。

28度发酵70～90分钟。
面团发至原来的2～2.5倍，用手指蘸面粉，戳洞，不塌陷不回缩，就是OK了。

面团均分六份，排气滚圆。盖保鲜膜室温松弛发酵25分钟。要让面团完全松弛。

松弛好的面团，擀开成长方形，三折成长条形，整形好所有面团，盖好保鲜膜，继续松弛15分钟。

松弛好的面团，擀开，宽度略宽于乳酪片。乳酪片每片切成3～4条，摆放在面团上，中间要留一点空间。卷起面团，轻捏收口。

以次卷好所有的面团。大小尽量一致。
每个卷中间横切一刀，一分为二。

把切好的面团切面朝上摆放在吐司盒里。尽量摆放均匀。
❤️记得提前预热烤箱。按照平时烤吐司的温度即可。

放入发酵环境发酵。二发，32度、湿度80%……60分钟左右。
发至九分满。

发酵好的面团做表面装饰，撒一层马苏里拉奶酪碎。没有也可以不放。
鲜的樱桃小番茄，对半切开，放入每个小面团表面，轻轻按压一下，让小番茄嵌入面团，基本和面团表面平齐即可。摆两根百里香，不但好看，还会增加风味。

我嵌入式烤箱是 175度33分钟。
平炉是上火160度、下火200度、33分钟。
最后几分钟观察表面上色，上色早的需要盖锡纸、正常的情况时间够了上色满意就可以出炉了。

❤️我给的温度和时间、都是参考范围，每个烤箱都不一样，根据你平时烤吐司的温度和时间调节哈！

出炉震热气、放在烤网上冷却。
差不多手温的时候，就可以装保鲜袋密封保存。尽量两三天之内吃完，吃不完的冷冻保存。千万不要冷藏。

由于卷入了奶酪，竖卷发酵，面包的组织会和横卷不同，切开会有整条的奶酪～看了超级有食欲！口感柔软Q弹，香浓美味。