海绵蛋糕成功如何判断
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康妈亲焙
食谱参考cotta
在100ml杯子这种情况下，我认为正确的比重如下。
搅拌时的比重...约22g-25g
面粉和黄油混合后的比重...约42-45克
在100ml杯子这种情况下，我认为正确的比重如下。
搅拌时的比重...约22g-25g
面粉和黄油混合后的比重...约42-45克
用料
海绵蛋糕成功如何判断的做法
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将100ml杯子放在秤上，使其为0g
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保持刻度不变，将面团放入杯。
*注意不要在杯子上形成大空洞
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该重量是搅拌时的面糊的比重。称重后，将面糊放回碗中。
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开始打发，非常的重要
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它会像丝带一样掉落，因为它会以一定宽度落下并折叠起来，因此被称为“ Luban（法语中的色带）”。
此时的比重为22.9g。
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即使将其oop起，它也会稀薄地流动，并且掉下来的面团很快就会变平。比重为39克。它比“ Luban形”泡沫重。
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尽量不要将太多的粉末和黄油混合在一起，但混合物会变成沉重而泥泞的面团。比重为69克，这使其成为坚硬的面团，烘烤后会紧紧包住。
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面粉和黄油混合后的比重...约42-45克
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A.气泡逸出并顺畅流动的状态。
B.与C相比，它具有适度的流动性和适度的粘性。
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C.轻到足以在oop起时掉落。
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看图对比
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看图对比
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看图对比
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看图对比
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高度不够
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牢固膨胀且蓬松。
内层质地细腻且湿润
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肿胀后，下降了很多。周围有大皱纹，并且正在缩小。
内层很粗糙，位于第一位
