【巧用波兰种】超软咸蛋黄奶酥吐司

首先制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

主面团的材料除波兰种、酵母和黄油外全部混合，用刮刀搅拌均匀，表面盖潮湿布巾静置1小时左右，静置后的面团可以拉出厚膜。

静置好的面团加入波兰种和酵母，揉至面团表面光滑开始出筋有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出坚韧的延展性薄膜的状态。

面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时，可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。发酵好的面团稍微排气后，切分面团，如果做450吐司，需要一半的面团，约520克，如果做250克吐司，则需要四分之一的面团，约260克。分好的面团揉圆放入冰箱冷冻室静置30分钟。

静置面团的时候可以制作咸蛋黄馅：将咸蛋黄放入碗中，盖保鲜膜用微波炉转约100秒至熟，用勺子将熟的咸蛋黄压碎。软化的黄油加入糖和盐，拌匀后，加入压碎的咸蛋黄中拌匀，最后加入奶粉和牛奶拌匀备用。

制作表面装饰用的奶酥粒：黄油软化后加入奶酥粒的其它材料，用手搓匀成粗玉米粉状后，放入冰箱冷藏备用。

面团静置完毕后，可以进入整形阶段，先制作450克的大吐司：把520克的大面团反面朝上，拍扁后，用擀面杖擀开成长方形薄片，面片的长度大约是吐司模具长度的2.5倍，在面片中间三分之一的部位涂上咸蛋黄馅，将面片左面三分之一向中间折盖住馅料，轻轻按压后，再在折过来的面片上涂一层馅料，之后将右边的面片折过来盖住馅料，捏紧收口后，将面片继续擀长，擀开的动作要轻柔，如果不容易擀开可以将面片静置一会儿后再操作，擀长后的面片自上而下卷起后捏紧收口，收口朝下放入模具中。

如果制作250克的吐司，方法同上：把260克的大面团反面朝上，拍扁后，用擀面杖擀开成长方形薄片，面片的长度大约是吐司模具长度的2.5倍，在面片中间三分之一的部位涂上咸蛋黄馅，将面片左面三分之一向中间折盖住馅料，轻轻按压后，再在折过来的面片上涂一层馅料，之后将右边的面片折过来盖住馅料，捏紧收口后，将面片继续擀长，擀开的动作要轻柔，如果不容易擀开可以将面片静置一会儿后再操作，擀长后的面片自上而下卷起后捏紧收口，收口朝下放入模具中。

整形完毕的面包胚进入发酵阶段大约需要90分钟，发酵期间可以准备表面装饰用的墨西哥酱：黄油软化后加入糖粉拌匀，加入鸡蛋用电动打蛋器高速搅打至蛋液被黄油完全吸收，然后加入低筋面粉，用刮刀拌匀成墨西哥酱，拌好的墨西哥酱装入裱花袋中，裱花袋开小口。

待面包胚发酵到九分满时，取出，表面刷水，撒奶酥粒，横向挤上墨西哥酱，放入预热到190度的烤箱下层烤45分钟左右。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。

吐司烘烤过程中上色以后，注意及时加盖锡纸，出炉后冷却再切开，金灿灿的咸蛋黄馅看起来十分诱人呐～