软萌毛毛虫面包

第一步先做汤种，把高筋面粉和水倒入锅中，中小火熬，用橡皮刮刀不停地搅拌，熬到浆糊状，刮刀挑起面糊呈倒三角状即可，做好的汤种一份大概在60-65克之间，倒入碗中用保鲜膜贴面保存，放冰箱冷藏4小时以上备用，也可以提前一晚上做好冷藏。

准备好所需材料。

主面团除黄油外，全部材料放入厨师机进行揉面，先低速搅拌成团至无干粉时，可转高速打面，打至七八成筋，面团有弹性，且可以拉出比较厚实的膜，这时可以加入软化的黄油，继续揉面。

揉到黄油被面团吸收，能拉出薄透具有韧性的薄膜，破洞边缘光滑无锯齿状，此状态为完全扩展阶段，面团也就揉好了。

面团从厨师机拿出来收圆，出缸温度最好控制在24-26度。送入发酵箱进行第一次发酵，发酵温度28度，湿度80%，发至2倍大。

发酵好的面团，平均分割成6等份，每个大概在89克左右，滚圆放发酵箱松弛15分钟，没有发酵箱可以盖保鲜膜室温松弛。

松弛好的面团正面朝上，先擀成牛舌状，再翻过来底部朝上，横着放，把面团的宽度擀成跟模具的长度差不多，拍走大气泡，从上往下卷起，收口朝下放入模具中。

全部做好放入发酵箱，进行最后发酵，发酵温度36度湿度80%，发酵至两倍大。

趁着发酵的空隙，我们来做表面装饰的泡芙糊。锅中倒入清水、色拉油、黄油，用小火煮至沸腾，关火加入高粉，用手抽迅速搅拌均匀，面糊凉至体温温度后，分次加入打散的全蛋液，（这一步可用电动打蛋器更方便快捷）搅拌至面糊光滑细腻，可拉起尖角即可。将做好的面糊装入裱花袋备用。（我在裱花袋里装了个圆口的裱花嘴，嫌麻烦可以剪个小口直接挤）。

拿出发酵好约2倍大的面包胚，用软羊毛刷在表面均匀地刷上一层全蛋液。

再横着一条一条地挤上表面装饰的泡芙糊。送入提前预热好180度的烤箱中层，上下火烤18分钟即可出炉。（烤箱的温度和时间，根据自家烤箱脾气决定）

出炉脱模放在晾网上晾凉，烤出来的颜色是不是很诱人呢，表面的泡芙糊纹路清晰不消失。

毛毛虫面包完全放凉后，我们开始做奶油夹馅。盆里倒入200克爱乐薇（铁塔）淡奶油，再加入15克爱乐甜零卡糖粉，用电动打蛋器打至8-9分发，有明显纹路，不流动可以裱花的状态即可，选一个自己喜欢的花嘴，把奶油装入裱花袋。

取一个面包，用锯齿刀从中间切开，不要切到底，不能切断，挤上奶油馅，表面撒上爱乐甜零卡糖粉，一个软萌的经典毛毛虫面包就做好了，你也赶快动手试试看吧！