小炒牛肉

牛肉去腥。
牛肉先切成8毫米左右的厚片，用刀背将牛肉敲散后切成小条（横竖兼顾敲，让牛肉更加松散入味），放入盆中加清水清洗几遍去腥。

腌制牛肉。
盆中依次加入2克玉米淀粉、2克蚝油、3克生抽、0.5克食用盐、3克老抽、15克土豆淀粉、15克清水，搅拌均匀后放入牛肉，顺着一个方向搅拌直至牛肉将所有的调料水吸收干净，最后加入适量的植物油将牛肉“封口”。

准备辅料。
大葱切短节，大红椒切小段，生姜切小段，大蒜切蒜片。

煎大葱。
热锅热油，油温5成热后中火将大葱煎成金黄色，捞出备用。

炒牛肉。
中小火煎牛肉3分钟左右（尽量不翻动），煎至牛肉发黄之后再煎另一面。后加入生姜段和蒜片料头爆香。

牛肉调味。
加入酱油（从锅边淋入）、蚝油、老抽。小火翻炒均匀，加入大红椒段炒至断生，再加入煎好的大葱段，翻炒几下，加入适量的水淀粉略微收汁即可。