日式菠萝反转蛋糕Pineapple upside-down cake
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人做过这道菜
白格儿灬
看国外美食节目经常能看见upside-down cake，意思就是蛋糕烤好后，倒扣出来的底部才是正面。
通常搭配是水果片、焦糖液和磅蛋糕，我用少油的海绵蛋糕作为主体，更加蓬松轻盈。本来以为只是颜值担当，没想到味道也非常绝！！！
通常搭配是水果片、焦糖液和磅蛋糕，我用少油的海绵蛋糕作为主体，更加蓬松轻盈。本来以为只是颜值担当，没想到味道也非常绝！！！
用料
日式菠萝反转蛋糕Pineapple upside-down cake的做法
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先做焦糖液：白砂糖平铺锅底，中小火加热至琥珀色
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加入黄油
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黄油基本上融化后摆入菠萝片，我是用圆形切模切的，中间硬芯一定要去掉
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背面也要均匀包裹焦糖
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将煮好的菠萝片放入模具中，可以适当加一些焦糖液进去。我用的耐高温慕斯圆柱模具
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海绵蛋糕：低筋面粉和泡打粉混合，黄油和盐隔水融化
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蛋清分三次加糖（留一点用来打蛋黄），打发至立挺小尖角
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将剩余糖一次性加入蛋黄，打至发白，加入蛋白糊中，翻拌均匀，动作轻柔一些
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筛入低筋面粉和泡打粉，此时可以165摄氏度预热烤箱
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翻拌成有光泽的面糊，将黄油沿着刮刀画圈淋入
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将翻拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具，每个大概27g
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165℃烤17分钟，通过牙签测试即可
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蛋糕体轻盈绵密，菠萝酸酸甜甜，超级好吃！！！
小贴士
1⃣️砂糖融化时可以适当搅拌，帮助融化
2⃣️菠萝的品质决定了整体风味，一定要选择抿甜抿甜的那种
3⃣️打好的蛋白可以倒扣防消泡
4⃣️蛋糕非常柔软，烤好后要晾半小时再脱模
5⃣️模具可以刷一层黄油
2⃣️菠萝的品质决定了整体风味，一定要选择抿甜抿甜的那种
3⃣️打好的蛋白可以倒扣防消泡
4⃣️蛋糕非常柔软，烤好后要晾半小时再脱模
5⃣️模具可以刷一层黄油
