销魂猪油拌饭
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人做过这道菜
MrBroccoli
这可能是下厨房最多细节的猪油拌饭了。包括熬猪油炸油葱酥熬复制酱油。
用料
销魂猪油拌饭的做法
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猪肥肉切2mm左右薄片，和一点姜片一大勺米酒。下冷水大火煮开焯水。
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焯过水的猪肥肉和姜片冲洗干净，回锅，加一点点水。继续中火煮沸，慢慢煮干水分。水干透后开始出油转小火。
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小火炸到这个程度挑出姜片留着备用。
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炸到这个程度转大火催个三十秒。就可以捞出猪油炸了。
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等油凉到五成左右，下红葱头片。中火炸。红葱头炸到金黄之前就捞出。捞出后会继续热，冷却后颜色就刚刚好了。
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沥出来的猪油下一小撮花椒、三粒丁香、三瓣八角、一片香叶。小火煸个五分钟的样子。
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拍入一瓣蒜。再继续中火煸个两三分钟到蒜开始变色就可以把猪油沥出来了。
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刚刚煸的香料留着，倒入之前的姜片。加生抽、老抽、蚝油、米酒、黑糖。熬一熬复制酱油。
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剥几个蒜瓣，加没到蒜一半的水，一点点盐。打成蒜水。
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等米饭好了就可以组装了。
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米饭打底，淋猪油、酱油、猪油渣、红葱酥。撒一点点葱花，淋一点点蒜水。嗒哒～
小贴士
1、猪油一定要焯水，去除腥味和血沫子。最后才会清。
2、姜片不要一起煸太久，久了会苦。
3、猪油渣和红葱酥一定要提前捞出。在锅里看到颜色对了再捞出，冷却后就太黑了。
4、熬复制酱油比纯酱油好吃多了，也一点都不浪费煸猪油的香料。
5、蒜水是灵魂！蒜水是灵魂！蒜水是灵魂！
2、姜片不要一起煸太久，久了会苦。
3、猪油渣和红葱酥一定要提前捞出。在锅里看到颜色对了再捞出，冷却后就太黑了。
4、熬复制酱油比纯酱油好吃多了，也一点都不浪费煸猪油的香料。
5、蒜水是灵魂！蒜水是灵魂！蒜水是灵魂！
