【原创】🔥伯爵红茶莲蓉（红豆沙）金沙肉松月饼

糖浆、枧水先用手持蛋抽搅拌来综合酸碱度，酸碱综合好用PH测试纸测量一下PH值是不是在7.0°这个度数是最好的，低于7.0烤出来颜色会有浅一些，要是7.1度°、7.2°没事还可以用，在加入玫瑰盐搅拌好，花生油分三次加入、（不要一性全部加入花生油会照成饼皮不够松软），第一次加入花生油10克搅拌会来越浓稠，第二次加入花生油搅拌颜色会成乳白色，第三次加入花生油可以看到很多小泡泡这是酸碱综合成功了，这些小泡泡会使饼皮蓬松柔软。

这是混合好的糖浆状态，顺序不能乱、糖浆、枧水、盐、花生油用料简单步骤是关键

中筋面粉和奶粉称重出来

筛入中筋面粉（面粉吸水性不同要适当调整）和奶粉，面粉不要一次性全部加入分成两次加入，第一次筛入面粉翻拌到无干粉状态，在筛入第二次面粉

戴上PVC手套翻拌成团看不见干粉，在加入4克伯爵红茶粉翻拌均匀

这是拌好的状态还是比较坚挺的不会很软，面团揉好马上分成一个面团30克的重量包入馅料，不需要醒面越醒面团越稀。

莲蓉馅420克加入2克伯爵红茶粉揉均匀，

咸蛋黄烤熟压碎加入肉松、莲蓉、玉米油（看状态添加）搅拌均匀成团，一定不能添加过多不然烤出来会塌腰。

接下来称馅料伯爵莲蓉30克、肉松咸蛋黄馅15克

莲蓉馅包住咸蛋黄肉松揉圆

饼皮压扁放入馅用虎口收口

虎口慢慢的往上推包紧

依次完成

对于新手来说面团最好滚一圈粉在拍掉多余的粉好脱模，高低中淀粉不限主要就是防粘作用。

可以直接按压烤盘上这样不用再移动月饼简单，面团直接放入月饼模具，左手扶紧模具不要动，右手垂直按压几次轻轻提起脱模。

烤箱上下火220度预热10分钟，在转上火200度下火180度烤🥮入炉前月饼要喷水烤10~12分钟左右表面微微上色出炉，月饼定型好要稍等一会凉了在蛋刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行，蛋液刷好后进炉转上火180度下火160度烘烤5~8分钟左右上色可以出炉，烤箱脾气不一样，温度仅供参考，时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

月饼光亮液提前准备好（调蛋液方法：1个蛋黄、15克蛋清、10克水、糖浆一滴0.5克、油3克过筛）月饼刷2~3次蛋液刷好后进炉在烤5~6分钟左右上色完美出炉，刷蛋液的时候蛋液一定要过筛几遍不能省略，以免蛋液成坨刷不均匀导致饼皮上色不均匀不好看，刷蛋液的时候把毛刷上多余的蛋液在碗边上刮掉一点下来，用细毛刷轻轻的在月饼表面刷上蛋液，薄薄一层可有可无的状态，蛋液不要多不能流到花纹下面去！刷蛋液是为了上色用的，如果蛋液流下去了，缝隙里面的蛋液会比花纹上的还要深，会导致花纹不清晰月饼就不太好看了！

月饼🥮刚出炉不要去触摸，出炉后月饼在烤盘里凉到不烫手了再拿烤网上凉，刚出炉月饼软又烫手，一拿容易变形。月饼凉后皮很硬颜色没有光泽需要回油，月饼完全凉透后密封保存等2~3天后饼皮会渐渐变柔软油润在回油，回油后的月饼口感非常好没有回油的月饼口感会比较腻口。
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本文由燕子于2021年5月12日的原创食谱，若有转载，转载请注明出处和食谱链接。
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回油透彻月饼🥮