八寸/十寸戚风 自用配方
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人做过这道菜
久野野
转自抖音田螺姑娘日记
记录到下厨房方便看配方
做过很多次戚风了这个方子不甜不腻不裂松软
比我买的收费课程都好吃
记录到下厨房方便看配方
做过很多次戚风了这个方子不甜不腻不裂松软
比我买的收费课程都好吃
用料
| 八寸/十寸 | |
| 蛋白 | 180克/270克 |
| 蛋黄 | 80克/120克 |
| 玉米油 | 60克/95克 |
| 牛奶 | 75克/115克 |
| 低粉 | 100克/150克 |
| 细砂糖 | 80-100克/130-150克 |
| 玉米淀粉 | 10克/15克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 中下层烘烤温度150度 | 50分钟/70分钟左右 |
| 不裂 | 130度30分钟转150度 |
八寸/十寸戚风 自用配方的做法
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分离蛋清蛋黄 蛋清放冷冻开始制作蛋黄糊
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玉米油➕牛奶
用蛋抽搅打乳化后
筛入低粉Z字拌匀
分次加入蛋黄液（后蛋法）
得到了细腻的蛋黄糊 -
把蛋清从冷冻拿出来加入柠檬汁
用电动打蛋器中高速打发起鱼眼泡泡
第一次加入三分之一的糖
继续搅打至发白 加入第二次糖
蛋清开始有明显纹理不易消失时加剩下所有的糖 同时加入玉米淀粉 （玉米淀粉增加蛋白稳定性）
打至小弯钩偏干性发泡
自己记录好配方
小贴士
我做的十寸 用乔立V88 偏低十度 中下层140度烤40分钟后转155度烤30分钟
