东北排骨乱炖-玛捷斯
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人做过这道菜
丁小叨
北方人爱吃的北方菜，排骨还是炖着吃最够味！玉米南瓜土豆豆角炖排骨+焖大饼一锅出，实在是太给力了，参考刘强老师的一锅出，做了玛捷斯版本！真的是大爱！
大饼一定要试一下，蘸汁吃灰常灰常好吃！
大饼一定要试一下，蘸汁吃灰常灰常好吃！
用料
| 肋排 | 700克 |
| 土豆 | 2个 |
| 玉米 | 1根 |
| 贝贝南瓜 | 1个 |
| 油豆角 | 300克 |
| 油 | 50克 |
| 姜 | 30克 |
| 大葱段 | 50克 |
| 八角 | 3个 |
| 调料汁⬇️ | |
| 生抽 | 40克 |
| 老抽 | 20克 |
| 料酒 | 30克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 豆瓣酱 | 20克 |
| 十三香 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 大饼原料⬇️ | |
| 中筋粉 | 280克 |
| 水 | 140克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
东北排骨乱炖-玛捷斯的做法
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主锅一字刀头，倒入排骨加入1000g凉水，设置18分/0速/120，排骨焯水后捞出，清空主锅
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揉面，主锅倒入大饼的全部原料，3.5分钟/9速，取出面团揉光滑盖保鲜膜醒10分钟
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先设置10分/3速/140°，倒入50g油和香料，煸炒4分钟后加入排骨和调料汁，继续翻炒
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主锅内倒入650g-700g开水，设置40分/0速/110°，最后20分钟加入玉米，因为玉米不好熟，先煮一会
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煮排骨的时候，整理大饼面团，把面团擀成长条，盘成饼状，擀成直径约24cm，继续盖湿棉布进行发酵约30分钟至第四步排骨时间结束
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主锅加入南瓜 豆角 土豆，用筷子翻拌下，再在顶部铺上发酵好的饼胚子，再设定20分/0速/120° ，结束后大饼取出切块，搭配排骨乱炖即可。
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大饼虽然形状豪迈，但是灰常好吃！
