乾隆三文鱼头
8.5
综合评分
6
人做过这道菜
苏格兰人的吉普赛媳妇
乾隆鱼头是一道杭州名菜，也是吴山脚下清河坊老字号王润兴酒楼的招牌菜，当年乾隆下江南在他家吃了这道鱼头豆腐之后亲笔提名“皇饭儿”，这就是王润兴的前身。因为在家门口我每次回国一定要去吃，鱼头要用千岛湖鱼头来做，我改成了海外三文鱼头版。
用料
乾隆三文鱼头的做法
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鱼头洗净中间破开不要切断，切成蝴蝶状，用厨房纸搽干，油锅里撒一点盐防粘，用油煎一下。
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老豆腐切片煎至两面金黄或者冻豆腐切片。倒出多余的油，剩下的油爆香姜片和蒜片，煎好的鱼头放回锅内，放入豆腐，加水差不多到鱼头的位置。
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加入黄豆酱，老抽，料酒，蚝油。不需要加盐，调料已经够咸了。煮开后炖15分钟左右稍微收掉一些汤汁。
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出锅前放入红椒和青蒜叶段，也可用葱段代替。
小贴士
❣️这个是基础原味，想要豪华版可随心所欲加春笋，海参，木耳，凤爪，排骨，藕片等配料。
❣️王润兴的原版是不辣的，江浙一带原本吃不来辣，我相信在信息不发达的年代乾隆皇帝也不吃辣，但是现在杭州有些餐厅会做微辣的适应外地游客。喜欢吃辣的可以把黄豆酱换成辣豆瓣酱。
❣️王润兴的原版是不辣的，江浙一带原本吃不来辣，我相信在信息不发达的年代乾隆皇帝也不吃辣，但是现在杭州有些餐厅会做微辣的适应外地游客。喜欢吃辣的可以把黄豆酱换成辣豆瓣酱。
