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自制家庭版周黑鸭……建议全盘复制
方子来源于抖音@少女爱丽丝,以2斤鸭货为例。
1,泡血水。所有鸭货清水浸泡1小时以上,泡出血水后沥干。
2,焯水。冷水下锅没过鸭货,放生姜、30粒花椒、2个八角、5大勺料酒煮开,撇尽浮沫,再捞出清洗。
3,炒鸭货。锅内放少许油,所有鸭货炒5分钟至水份更干,肉质更加紧实。(嫌麻烦这步可以省略)
4,卤制。关火,放入以下调料
干货香料一包(上图)
60粒麻椒
50粒花椒
料酒两汤匙
老抽4汤匙
生抽6汤匙
冰糖15粒
干辣椒30个,剪断
甜面酱一汤匙(上图)
点睛之笔:浓汤宝1/3左右
再加水没过鸭货
5,大火煮沸转小火煮15min,中间翻拌,保证均匀入味
6,煮沸后泡1小时,入味更多!
7,最后大火收干汤汁搞定。肉类可以放冰箱冷藏一晚,风味更佳
吃起来太爽了,都去给我做!