宝宝爱吃的杯子蛋糕

准备工作：
1、4个鸡蛋，分离蛋白和蛋黄。打蛋的时候尽量一个一个来、先打到小碗里再倒入大盆，直接打入大盆的话，万一遇到一个坏蛋就废了，这样悲催的事情我遇到过哈哈；
2、分别称好68克低筋面粉、40克白砂糖备用；
3、工具准备好：打蛋器、面粉筛子、刮刀、纸杯蛋糕模具，硅胶蛋糕杯放入模具中。

制作蛋黄糊：
1、碗中4个蛋黄，加入20克白砂糖，用刮刀轻轻翻拌均匀；
2、加入32克玉米油，翻拌均匀；
3、再加入32克牛奶，翻拌均匀；
4、分几次筛入68克低筋面粉，翻拌均匀。偷懒的话一次筛入也可以，但有可能面粉会结成小疙瘩，就得多翻拌一会儿。
这样蛋黄糊就做好了。

打发蛋白：
1、鸡蛋是从冰箱拿出来的，不好打发，可以把装4个蛋白液的盆坐入热水中；
2、蛋白液中滴入2-3滴白醋或者柠檬汁去腥；
3、低速打发大约10秒，出鱼眼泡时，加入48克白砂糖的1/3，转成高速打发，待泡泡变得细腻时，加入另1/3，继续打发，待感觉到阻力、提起打蛋器有大弯钩时，加入剩余的1/3糖，低速打发，直至提起打蛋器有直立小尖角。整个打发过程约5分钟，打发好的蛋白液应该是倾斜大盆不会下滑的状态。

制作蛋糕糊：
1、用刮刀舀出1/3蛋白液加入到蛋黄糊中，快速翻拌均匀；
2、将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白液盆中，快速翻拌均匀；
3、预热烤箱，设上下火145度、42分钟；
4、将盆拿高，距离模具大约15厘米，将面糊倒入模具中，9分满即可；
5、震一下模具，把大气泡震出来，不用等预热完成，把模具放入烤箱，就可以开烤咯～

烤制：
烤好以后马上拿出来晾凉就可以了。