首先制作口袋饼的饼皮:
500g面粉,加3g酵母、3g白糖、适量温水,用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至2倍大。
醒发的时候制作油酥:小碗中加适量面粉、五香粉、盐,倒入花生油(热的最好,凉的也行),搅匀备用。
面团醒发好之后,从面盆中取出,在面板上反复揉按排气至光滑。擀成一个粗长条,分成若干个小剂子。
用擀面杖把每个小剂子擀成圆形,像包包子一样。然后抹上一层油酥,像包包子一样包起来,收口处捏紧。
包好后按扁,擀成椭圆形。注意里面可能还残存一些空气,所以擀的时候不要擀到头,要不然饼就破了,烙的时候就鼓不起来了。把气体都擀到两头就可以了。放到面板上盖保鲜膜/笼布再醒发10分钟。
这时候可以去预热电饼铛了,预热好之后不用刷油,直接拿3-4个小饼放在电饼铛里,不应该盖子。饼会慢慢鼓起来,一面烙好后翻面,再把另一面也烙出深色,就可以出锅啦。
出锅后沿短轴从中间切开,夹上喜欢的肉或者菜就可以吃啦。
接下来说一下肉馅的做法,我是用的猪头肉+鸡胗混合的,根据自己的喜好,也可以用牛肉、驴肉、红烧肉。
1、猪头肉、鸡胗切成2-4mm的小丁
2、黄瓜和尖椒洗净,黄瓜去皮,尖椒去蒂去籽,都切成小丁
3、香菜洗净,切碎
4、上述食材混匀,加适量蚝油、醋、香油拌匀。
用勺子挖两勺放进口袋饼里就可以开吃啦。哈哈哈一顿饭吃五个!!